Todo sobre los métodos modernos de control de la leche: equipos y pruebas.

Hace solo 10 años, el estudio de la calidad de la leche y los productos lácteos solo era posible en el laboratorio. El proceso de análisis requirió bastante tiempo, requirió personal altamente calificado y pudo llevar hasta 15 horas. El desarrollo de la tecnología ha cambiado radicalmente la situación. Los métodos modernos de análisis expreso, gracias a la introducción de nuevos métodos, ayudan a realizar una investigación de un orden de magnitud más rápido, no tan dependiente de las calificaciones del personal con una alta precisión para determinar los parámetros.

Analizadores basados ​​en infrarrojos

Hay varios métodos diferentes para estudiar la calidad de la leche y los productos lácteos basados ​​en diferentes principios, pero que proporcionan una alta precisión y velocidad de análisis. El equipo necesario es fabricado por fabricantes extranjeros y nacionales. Los modelos de productividad diferentes se calculan sobre el uso en granjas y grandes laboratorios.

La clase moderna de equipos incluye espectrómetros infrarrojos. Estos son dispositivos de alto rendimiento que proporcionan un examen rápido y de alta calidad de las muestras con una cantidad mínima de trabajo preparatorio. Dichos analizadores rápidos están equipados con interferómetros que funcionan con la teoría de la transformada de Fourier. Su acción se basa en escanear el espectro del rango infrarrojo medio. Para analizar el espectro obtenido, se utiliza un software especial, que garantiza la fiabilidad de los resultados al nivel del 99%.

Los espectrómetros de infrarrojos son excelentes para las grandes empresas que compran leche de las granjas. Con su ayuda, no solo puede determinar el contenido de las impurezas, sino también determinar exactamente qué sustancia se agregó. El proceso de análisis lleva un promedio de 1 minuto.

El equipo que utiliza el principio de análisis infrarrojo proporciona una evaluación de toda la gama de productos lácteos. Para el estudio también se utilizó el método de reflexión difusa utilizando la esfera integradora. Así, se evalúa la calidad:

  • crema agria
  • aceites;
  • yogures
  • productos de requesón;
  • el queso

Como puede ver, es posible analizar muestras pastosas y sólidas, así como productos líquidos. Los analizadores IR combinan:

  • facilidad de uso;
  • alta precisión;
  • confiabilidad
  • Gestión, comprensible a nivel intuitivo.

Dispositivos que funcionan según el principio de análisis del espectro infrarrojo, producidos en diferentes categorías de precios, según la cantidad de funciones adicionales y el rendimiento.

Analizadores basados ​​en ultrasonidos

El segundo método común para el estudio de la leche y los productos lácteos es el ultrasonido. Se basa en una clara dependencia de la velocidad de propagación, así como del grado de absorción del ultrasonido de la leche, dependiendo de su composición. Determinar así la cantidad de grasas y sustancias secas sin grasa. Se demostró experimentalmente que a una temperatura de 14 ° C, la velocidad de propagación del sonido en el entorno de los lácteos no está determinada por la fracción de masa de grasa, sino que depende del contenido de SOMO.

Para analizar el contenido de grasa, la leche se calienta a 50 ° C y se introduce una enmienda, que se determina por la cantidad de residuo desnatado seco. Con la ayuda del ultrasonido, se dispone de análisis del contenido en leche:

  • gordo
  • lactosa
  • proteína;
  • sales

Los dispositivos ultrasónicos proporcionan una medición precisa del contenido de grasa a un nivel de 0.1%. El tiempo requerido para el análisis es en promedio 1,5 minutos.

Métodos alternativos y prometedores para el estudio de la leche.

Los analizadores ultrasónicos e infrarrojos han demostrado su efectividad, pero el desarrollo de la tecnología no se detiene. Los desarrolladores están tratando de investigar la composición cualitativa de la leche por otros métodos. El más interesante y prometedor de ellos es el uso del efecto de resonancia magnética nuclear (RMN). Su ventaja indiscutible reside en la no invasividad y no destructividad de las muestras en el curso de la investigación.

Usando analizadores de RMN, es fácil controlar la calidad de los productos lácteos. Su acción se basa en el hecho de que los protones de agua tienen una tasa de relajación de 1 / T2 proporcional al contenido de proteína. Por lo tanto, bastante rápidamente y sin una preparación preliminar de la muestra que requiera mucho tiempo, puede examinarse para determinar el contenido de caseína (la principal proteína de la leche):

  • la leche
  • requesón
  • Leche condensada.

La precisión de la investigación que utiliza el efecto de la resonancia magnética nuclear varía dentro del 0.5%. Esto es ligeramente más alto que el de las contrapartes ultrasónicas e infrarrojas, pero en algunos casos, la facilidad de uso del dispositivo y la velocidad del estudio son más importantes.

Los métodos modernos y el hardware para determinar la calidad y la composición de los productos lácteos son simples y confiables, garantizando una alta precisión de los parámetros obtenidos. Facilitaron enormemente la tarea y ayudaron a garantizar la posibilidad de realizar investigaciones fuera de los laboratorios. Hoy en día, este analizador se puede comprar y usar en cualquier granja para su propio control de calidad de los productos.

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