Cómo tallar un conejo

En el artículo te diremos cómo tallar adecuadamente un conejo. Después de todo, al comprar una carcasa entera, puede ahorrar mucho. La carne de conejo se caracteriza por sus excelentes propiedades dietéticas. Pero las diferentes partes de la carne de conejo difieren en calidad y precio. Por lo tanto, es importante entender qué fragmentos de la carcasa tienen el mayor valor culinario, y de acuerdo con esto, se corta. Le mostraremos qué herramientas usar y cómo preparar las porciones.

Características de conejo

La carne de conejo pertenece a los platos dietéticos y es bien absorbida por el cuerpo humano. Dependiendo de la raza, los adultos ganan de 4 a 12 kg de peso vivo. En el cadáver desollado y destripado queda solo la mitad de la masa.

Debe recordarse que las siguientes porciones de conejo no son adecuadas para alimentos:

  • cabeza
  • piel
  • entrañas distintas del hígado, corazón, riñones y pulmones;
  • puntas de patas.

El resto de la carne de conejo se puede asar, hervir, cocer y cocer en el horno de forma segura. Diferentes partes de la carcasa del conejo difieren en sus propiedades culinarias, por lo que se utilizan para preparar platos especiales. Piernas, parte trasera, filete es mejor hornear, guisar, cocinar de ellos kebab, áspide. Costillas, cuello, patas delanteras, parte de la cola son perfectas para varias sopas, guisos, pilau.

Para preservar las mejores cualidades de la carne, inicialmente es necesario comprender claramente cómo puntuar un conejo. Recuerde que un cadáver desollado necesita tiempo para que la carne madure. No se recomienda poner las primeras 12 horas en el congelador.

Matanza y destripamiento

En el hogar, es importante poder matar y tallar rápidamente el cadáver de un animal de orejas sin desperdicios innecesarios. Matar animales debe ser la forma más humana. Los animales se matan de diferentes maneras, pero el siguiente método es el más común.

Conejo toma firmemente una mano sobre sus patas traseras. Cuando deja de temblar, lo golpean fuerte detrás de las orejas con un palo pesado. Debido a la ruptura de la médula espinal, el animal muere instantáneamente, sin experimentar un gran sufrimiento.

Además de este método, hay otras opciones: algunos prefieren sacrificar el ave espigada, otros usan electricidad. Para obtener más información sobre cómo matar a un animal, consulte el artículo "Matar a un conejo: cómo y cuándo".

También debe ser capaz de cubrir adecuadamente la carcasa. Después de quitar las pieles, comenzar a destripar. Para este conejo, debe poner su espalda en una tabla de cortar y hacer un corte a través del peritoneo hasta el esternón. Entonces tienes que sacar todos los órganos internos.

La canaleta debe ser muy cuidadosa. En ningún caso no puede dañar la vejiga o la vesícula biliar, ya que puede estropear el sabor de la carne. La calidad y la calidad de la carne se juzgan por el color y la pureza del hígado de conejo. Debe ser rojo, sin manchas claras de luz.

Desde las vísceras, puede utilizar el hígado, el corazón, los pulmones y los riñones, que quedan dentro. Despojos necesarios para lavar, deshacerse de coágulos de sangre, secar con servilletas. La carcasa con piel puede ser masacrada aún más.

¿Qué inventario será necesario?

El corte de alta calidad del conejo en casa no se puede hacer sin las herramientas adecuadas, que siempre deben estar a mano. Lo más familiar para cada cocina es una tabla para cortar y un cuchillo afilado.

La carne cruda se corta con mayor frecuencia en un tablero especial de plástico o bambú. Las tijeras especiales para cortar huesos grandes ayudarán a cortar las canales del conejo en porciones. Si no hay tales tijeras, entonces puede usar efectivamente un hacha de cocina.

Lo principal es no cortar los huesos tubulares, ya que, debido a su fuerza, pueden dispersarse en muchos pequeños fragmentos afilados que son peligrosos para los humanos. Estas herramientas se utilizan preferiblemente para cortar costillas, columna vertebral.

Cortar un conejo requiere cuidado. Para evitar posibles lesiones en las manos debido a huesos afilados, es recomendable usar guantes protectores. El trabajo conveniente proporcionará una gran capacidad, donde puede colocar las piezas preparadas.

Cómo tallar el cadáver.

Si sigues la tecnología con precisión, puedes tallar un conejo rápida y fácilmente. El corte de toda la carcasa debe ser lo más posible en las juntas con un cuchillo, y debe cortarse solo en los casos más extremos.

A continuación, considere cómo cortar el conejo en porciones. En primer lugar, se recomienda separar la espalda junto con las extremidades. Para hacer esto, necesitas poner el vientre boca abajo, extender las patas traseras hacia un lado. Haciendo una incisión en la pulpa en ambos lados de la columna vertebral, camine hasta el hueso y cómalo con unas tijeras especiales (cortadas con un hacha de cocina).

Las extremidades posteriores deben separarse cuidadosamente de la parte central con un cuchillo afilado a lo largo de la línea de los tendones. En las articulaciones, puede cortar la espinilla del muslo. Como resultado, en esta etapa, se obtiene una carcasa con una pata delantera, dos piernas más bajas, dos caderas y una parte de la cola.

En la siguiente etapa de corte de la carcasa del conejo, uno debe separar cuidadosamente las patas delanteras con un cuchillo, cortando cada una de ellas a lo largo de la articulación en la parte del antebrazo y el hombro. Después de eso, tienes que ir al cuerpo.

Usando tijeras de cocina para separar las piezas de carne con costillas. Consiguen 5-7 piezas. Dependiendo del tamaño de la carcasa, la parte posterior se divide en varias partes. Los tejidos blandos se cortan del lado del abdomen, el esternón y la espalda. El resultado es 2-4 piezas de lomo, 2 piezas de barriga, 2-4 porciones de carne de la espalda.

¿Qué hacer con toda una carcasa?

La carcasa entera de conejo con menudencias es un poco más difícil de cortar. Primero necesitas romper los tobillos, cortar los tendones para deshacerte de las puntas de las patas con lana. Luego, con un movimiento brusco para arrancar la cola. En la zona de la primera vértebra corta la cabeza.

En el siguiente paso, debe girar la carcasa hacia la parte posterior y hacer un corte en el pecho a lo largo de una línea blanca ligeramente perceptible en el centro del abdomen. Para separar el interior de los tejidos hay que tener mucho cuidado. Especial atención requiere la vesícula biliar. Si estos órganos se dañan, su contenido puede afectar negativamente la calidad de la carne.

El color rojo uniforme de un hígado sin inclusiones blancas atestigua la salud de un animal.

Se recomienda obtener el corazón y los pulmones, y es mejor dejar los riñones y la grasa dentro de la cavidad del cuerpo. Después de eso, la carcasa debe limpiarse de suciedad, lavarla desde el interior. Ahora pasamos a cómo cortar un conejo en porciones.

Primero necesitas cortar las piezas laterales de grasa, una capa de carne deshuesada del abdomen. Luego debe girar la carcasa y hacer una incisión recta a lo largo de la columna vertebral. Se recomienda cortar la porción de filete en trozos. Por otro lado, para darle más jugosidad a la carne, no se puede desconectar de los huesos.

A continuación debes separar cuidadosamente las articulaciones de las patas traseras. Dependiendo de su tamaño, separamos la parte inferior de la pierna y el muslo. En la siguiente etapa, es mejor cortar la parte del coxis en la región lumbar. Luego, usando tijeras para cortar las costillas, divida la espalda en 3-4 partes.

Corte de filete

Con una idea clara de cómo cortar un conejo, en casa puede obtener la cantidad correcta de solomillo para los platos más deliciosos y deliciosos. En este caso, antes de dividir la carcasa en piezas individuales, debe cortar las partes suculentas de la carne.

Antes de cortar el conejo, es mejor colocarlo sobre su costado o espalda y cortar el tejido blando del abdomen en la dirección que va de la cola al cuello. Esto debe hacerse alternativamente en ambos lados. Luego debes separar la parte trasera con las extremidades traseras. Esto requiere incisión del tendón y fractura de la columna vertebral. Las patas traseras se pueden dividir en espinilla y muslo.

En la siguiente etapa, la carcasa se puede aplanar en una tabla para cortar, cortar el tejido muscular de las costillas ubicadas a lo largo de la columna vertebral. La carne de conejo cortada se divide en trozos de solomillo y piezas que son perfectas para cocinar y estofar. Antes de cocinar, la carne se debe disponer durante al menos 12 horas. Si esto no se hace, el olor desagradable permanecerá.

Cómo hacer todo rápido

Ahora cómo cortar un conejo en unos minutos. Este método se utiliza cuando el tiempo es corto. Es importante como resultado para obtener incluso hermosas piezas.

Para tal trabajo solo necesita un cuchillo bien afilado y una tabla para cortar. Debe comenzar con la separación de la parte posterior de la carcasa, haciendo un corte en la región lumbar. Luego corte las patas traseras a lo largo de los tendones articulares y divídalos en la espinilla y el muslo.

El siguiente paso es separar las patas delanteras. En la carcasa restante a lo largo de la cresta, haga una incisión. Es importante seguir la dirección desde la cola hasta el cuello. Cortamos los tejidos blandos por encima de la columna vertebral, y el resto del cuerpo se divide en pedazos de aproximadamente 3 cm de ancho. Hacemos cortes entre las costillas y cortamos la cresta entre las vértebras.

En el proceso de cocinar platos de carne de conejo, las piezas aún pueden reducirse. Cuando se procesa una carcasa congelada, es necesario descongelarla antes de cocinar. Para ello, se recomienda ponerlo dentro de un recipiente con agua fría y vinagre. Para preparar la mezcla necesitará 2-3 cucharadas de vinagre disuelto en 3 litros de agua.

¿Sabes cómo tallar un conejo? Si está interesado en el artículo, responda algunas preguntas prácticas importantes, ponga un Me gusta.

¿Te gusta este artículo? Compártelo con tus amigos.

Загрузка...

Загрузка...

Categorías Más Populares