Sobre todas las especies y razas de cerdos.

En la cría de cerdos, la cría de cerdos no apareció por casualidad y tiene un significado práctico. Hoy te diremos qué tipo de cerdos son y cómo distinguirlos. Además, aprenderá qué cerdos se crían en nuestro país y cuáles son sus características. Con esta información, podrá recoger animales para la reproducción, aumentar el beneficio de su propia granja y no caerá en la trampa de los vendedores traidores que sueñan con vender productos obscenos.

Ancestros históricos y curiosidades.

Gracias a los artículos informativos en nuestro sitio web, puedes aprender todo sobre los cerdos. Todas las razas que existen hoy tienen un ancestro común: el jabalí. Que él es el antepasado del cerdo moderno. Y, a pesar del gran lapso de tiempo, algunos de sus genes todavía están presentes.

Un dato curioso de la historia de la cría doméstica de animales: cerdos: el segundo, después de los perros, animales que aparecieron en la economía humana. Habla de sus altas habilidades de adaptación, habitabilidad con las personas y sin pretensiones en los alimentos. Habiendo domesticado a los cerdos y comenzando a criarlos, la población recibió un stock de carne de cerdo y la capacidad de alimentar a la gente, incluso en días sin éxito para la caza.

En cuanto a los antepasados, los científicos coinciden en que los cerdos modernos descienden de jabalíes europeos y asiáticos. Estas especies de jabalíes son similares en muchos aspectos, pero hay algunas diferencias en la fisiología. Por ejemplo, los cerdos europeos se diferencian un hocico algo alargado y una estructura desproporcionada del cuerpo.

Divisiones específicas en la cría de cerdos: características de elección.

En las explotaciones porcinas, los lechones se clasifican según diferentes características. En primer lugar, esta categorización al obtener diferentes tipos de carne de cerdo. Pero cultivar cerdos para carne o tocino no es la única dirección en la cría de cerdos. Varios agricultores mantienen lechones para criar ciertas razas o creando una nueva clase.

Al criar, es importante tener en cuenta las especies de cerdos y sus características para entender qué cerdo nacerá para la pareja elegida. Por ejemplo, los cerdos se dividen según la constitución del cuerpo: grueso, denso y tierno. O clasificado por tipo de colocación de orejas: orejas caídas y con orejas erectas.

El indicador más común en la clasificación es el color del cerdo: blanco, rojo, multicolor, negro. De acuerdo con esta división, los lechones se cruzan con otras especies y obtienen una nueva raza, con un rendimiento mejorado. Además, la información sobre las clases ayuda a la hora de elegir cerdos.

Construir como criterio de selección

Todas las razas de cerdos se clasifican de acuerdo con su constitución, afectando el producto resultante (clase de carne). En total, hay 3 categorías: basta, fuerte y tierna. El tipo grueso de lechones se distingue por la madurez temprana más baja, huesos pesados, cuerpo poco desarrollado, músculos flácidos y piel gruesa.

Cerdos de constitución fuerte: esta es la clase media, más común en Rusia. Se distinguen por una precocidad media, cuerpo y músculos fuertes, piel densa pero elástica. Pero criar lechones con una constitución tierna no es la idea más exitosa, ya que suele ser una categoría precoz, que se caracteriza por un envejecimiento excesivo y anomalías genéticas.

La constitución corporal de los cerdos está directamente relacionada con su productividad. Por lo tanto, el piggy no es peculiar de una constitución áspera, y las razas de la dirección grasa se distinguen por una estructura fuerte. Si cultiva lechones de tocino, entonces definitivamente no debería elegir una categoría basta o tierna.

Grados de edad y peso

Existen varios tipos de lechones y cerdos adultos, divididos en categorías por peso. El cerdo de leche recién nacido, que pesa 2-6 kg, es de grado 1.

El segundo grupo incluye a los lechones y cerdos jóvenes, cuyo peso es más de 6, pero menos de 20 kg. Estos son todavía animales subdesarrollados, que no se recomiendan para matar.

La tercera clase incluye gilts, hembras jóvenes y machos castrados en 20-59 kg. La cuarta categoría incluye un cerdo de más de 59 kg, puede ser tanto machos como hembras. Estos animales pueden ser sacrificados para obtener carne o dejados para la reproducción.

La base de la cría de cerdos no solo es específica o clasificaciones de peso, sino también ciertos conceptos, un lenguaje agrícola común. Por ejemplo, una cerda ya se llama un cerdo parido, un jabalí es un macho adulto no castrado, y un cerdo es un individuo macho adulto que carece de características sexuales y que ha alcanzado una masa de más de 59 kg.

Principio de clasificación categórica: 1 y 2 clase

Según la dirección de la productividad, los cerdos se dividen en 5 grupos. Se diferencian en edad, desarrollo muscular, masa, pero, lo más importante, el grosor de la grasa. La capa de grasa en los cerdos se determina en un punto por encima de los procesos espinosos, entre 7 y 6 vértebras dorsales. La primera categoría, o tocino, tiene los estándares más estrictos:

  • grasa densa blanca o rosada;
  • capa de grasa uniforme (diferencia de hasta 2 cm);
  • 2 o más capas de tejido muscular;
  • no más de 3 cortes de control;
  • ancho de corte no exceda de 3.5 cm;
  • peso 53-72 kg .;
  • Grueso salado de cerdo 1.5-3.5 cm.

Además, la longitud de la primera mitad de la carcasa de la primera categoría debe ser de más de 75 cm, y la piel es limpia, lisa y no está dañada. Además, los lechones de leche que pesan de 2 a 6 kg se clasifican en la categoría 1.

La segunda categoría de carne de cerdo es la raza de carne de cerdo. Estos incluyen canales de adultos que pesan 39-98 kg, y doradas, que pesan 12-39 kg. El grosor de la grasa en ambos casos es de 1.5-4 cm.

Principio de clasificación categórica: grados 3-5

Los cerdos de la tercera categoría se distinguen por un buen contenido de grasa: el nivel de tocino es de más de 4,1 cm. Estos incluyen las razas "grasas" de cerdos destinados a la producción de carne de cerdo grasosa. Es importante que los cerdos de clase 3 no tengan restricciones sobre el peso de la canal y pueden incluir tanto a lechones como a individuos adultos.

La cuarta categoría es el procesamiento de canales de cerdos que no van para la carne. De ellos hacen comida enlatada, pudín negro y otros productos. El peso del cerdo en este caso debe exceder los 98 kg, y el grosor de la grasa varía en el rango de 1.5 a 4 cm, sin tener en cuenta la capa de la piel.

La quinta categoría incluye a los lechones que no pertenecen a la clase 1, que pesan entre 3 y 6 kg. Es importante que la piel después del sacrificio sea blanca o rosada, que no tenga tumores, erupciones, manchas de sangre, incisiones y huesos salientes. Al pesar cerdos, la masa resultante se redondea. Por ejemplo, si la báscula muestra 4,56 kg, el peso de la carcasa se registra como 5 kg.

Las categorías 1, 2, 3, 4 no pertenecen al cuerpo de los jabalíes, y las canales de cerdas no pueden pertenecer a las clases 1 y 2.

Dirección de las categorías de matanza.

Ya hemos dicho que en la cría de cerdos hay muchas clasificaciones de carne de cerdo, pero la productividad es una de las principales. Hay 4 tipos de rocas en este grupo:

  • grasiento
  • tocino
  • carne
  • la carne

Las razas sebáceas de cerdos se distinguen por un cuerpo redondeado, espalda recta y ancha, omóplatos y jamones bien desarrollados y tocino de más de 4 cm. Los cerdos de tocino son los más caros, pero tienen la mayoría de los requisitos. Escribimos sobre ellos arriba, en la sección sobre 1 categoría.

La carne de cerdo tiene una redondez más pequeña, paletas y jamones de desarrollo medio, vértebras palpables y un nivel de grasa de 1,5 a 4 cm. En cuanto a la carne y las razas sebáceas, este es el grupo más extenso en la industria de cría de cerdos. Sus carcasas son 30% de grasa y 60% de carne.

Los mejores cerdos de carne populares: descripción de la categoría, ventajas y desventajas

Todas las razas de cerdos con carne se caracterizan por su precocidad, la proporción de la producción de carne es del 55-58% y la proporción de grasa es del 20-30%. Los mejores representantes de este tipo de cerdo se dan a continuación.

El gran cerdo blanco es una de las razas de carne más populares del mundo. La masa de un jabalí adulto es de 280-370 kg, y la cerda pesa 190-270 kg. Se diferencia en que, dependiendo del tipo de engorde, puede tener orientación tanto de carne como de sebo de carne. Los cerdos crecen rápidamente, sin pretensiones en la comida y prolíficos. Pero su dieta debe seguirse estrictamente, ya que son propensos a la obesidad.

Uno de los primeros lechones de la raza de carne es Landrace criado en Dinamarca. El jabalí adulto alcanza los 280-300 kg, y la hembra 230-250 kg. Difieren en rápido crecimiento y los indicadores más altos de una ganancia diaria. En tan solo 6 meses, el cerdo alcanza el peso de sacrificio. Pero estos cerdos tienen un esqueleto muy débil y se lesionan fácilmente. Lea más en el artículo "Raza de cerdo Landrace".

La bella y popular raza Duroc, se encuentra entre las razas de carne más populares del mundo. La hembra alcanza los 250 kg, y el jabalí crece hasta los 300 kg. Los cerdos se distinguen por una alta capacidad de adaptación, un buen rendimiento de sacrificio, una pequeña capa de tocino y una disposición calmada. El inconveniente es la baja fertilidad y problemas respiratorios. Todos los detalles en el artículo "Características de la raza de cerdos Durok".

Los mejores cerdos populares de la dirección grasa: características, ventajas y desventajas

Todas las razas de cerdos sebáceos se distinguen por un alto contenido de grasa en la canal: hasta el 45% del peso total de la canal. A continuación se muestran los cerdos genealógicos de esta tendencia, que son populares en todo el mundo.

El cerdo Mirgorod se distingue por un color irregular interesante. Un jabalí adulto pesa 230-250 kg, y una hembra 200-220 kg. Para un parto las cerdas llevan de 11 a 12 cerdos. El rendimiento del sacrificio alcanza el 80-85%. Son fácilmente adaptables, tienen buena inmunidad y son adecuados para diferentes tipos de contenido. En cuanto a los menos, la carne de estos cerdos es de mala calidad.

Las razas principales de la dirección grasa incluyen un gran cerdo negro en la parte superior. El cerdo gana en peso hasta 400 kg, y la cerda crece hasta 280-300 kg. Las características distintivas de los cerdos son la fertilidad y un gran porcentaje de la supervivencia de los jóvenes. El gran inconveniente de la raza es la piel suelta.

Una raza grasienta mangalitskaya interesante. Los animales son pequeños, pero pueden pesar hasta 300 kg. Toleran fácilmente las bajas temperaturas, no son exigentes en los alimentos y el contenido. En cuanto a los aspectos negativos, este es un alto costo debido a la rareza de la raza.

Tapa grasienta de carne: características, pros y contras.

Los cerdos de carne y grasa se caracterizan por 60% de contenido de carne y 29-37% de contenido de grasa en la canal. Su cultivo es considerado el más rentable.

El cerdo blanco de la estepa ucraniana con su descripción se ajusta completamente al tipo grasiento de carne. Cuando se sacrifica, se obtiene 52-54% de carne y aproximadamente 36% de grasa. El macho pesa alrededor de 350 kg, y siembra 230-260 kg. De las características: tolera fácilmente altas temperaturas y clima árido. Las desventajas incluyen sacro hundido.

Los cerdos Breit de pedigrí y las características correspondientes conquistaron a muchos agricultores, incluso en Rusia. Para la edad del fondo del pozo, las hembras alcanzan una masa de 220-240 kg, y los verracos - 310-330 kg. Durante 12 meses, la cerda puede pararse dos veces, trayendo de 11 a 12 cerdos.

La raza de cerdos del norte de Siberia fue sacada especialmente para la cría en las regiones frías del país, en las que los criadores tuvieron éxito. Al crecer, los verracos ganan 315-360 kg y las cerdas 240-260 kg. Pero algunos animales de esta especie tienen cabezas blandas, lo que es un serio inconveniente.

Cerdos de tocino

Bacon cría de cerdos - los más caros con la compra y mantenimiento. Además, requieren cuidados especiales. Pero a la salida se obtiene carne de excelente calidad.

Tamworth es una de las razas más antiguas de cerdos de tocino. La carne de estos cerdos prácticamente no tiene inclusiones grasosas. Una persona adulta puede alcanzar los 300 kg, a pesar de que la longitud de sus cuerpos no supera los 150 cm. Estas razas de cerdos prácticamente no se encuentran en Rusia, pero son populares en Estados Unidos, Gran Bretaña y Canadá.

Gilt Pietrain es un milagro de la selección. Su principal característica: no pueden acumular grasa y está incrustada en el código genético. El cerdo adulto está ganando 240-260 kg, y la hembra 220-240 kg. Por una camada la cerda da a luz a no más de 8 lechones. Pero su tasa de supervivencia es muy alta.

El Hampshire Guinea Pig tiene un traje específico: una raya rosa en el área de las patas delanteras. Su reproducción puede ocurrir en cualquier condición, ya que los animales no tienen pretensiones. Los jabalíes crecen hasta 315 kg, y las cerdas no ganan más de 250 kg. Los cerdos se pueden guardar en las máquinas y pastos. Pero los lechones de esta raza están ganando peso durante mucho tiempo. Con la edad, las ganancias diarias aumentan.

Cerdo "Mármol"

Los cerdos herbívoros son un grupo común de lechones cuya carne es de la mejor calidad debido a una dieta especial. Trabajando con estos cerdos, los agricultores prefieren la alimentación con pasto, la dieta de los animales es el 80% de los cultivos de heno y raíces.

Raza vietnamita de cerdos debido a que come pasto, se refiere al tocino, el tipo más cualitativo. Pero estos cerdos no son exigentes en absoluto, toleran perfectamente las bajas temperaturas, tienen una alta esperanza de vida (hasta 18 años) y una buena fertilidad. El menos de la raza es un peso pequeño.

Uno de los cerdos herbívoros más es una raza coreana, ganando a los "vietnamitas" debido a su masa: a los 8 meses alcanza los 120 kg. Los lechones de tipo herbáceo se crían especialmente porque su carne es un manjar. Por ejemplo, la producción de cerdos brasero "considera dietética, lo cual es raro para el cerdo.

Deliciosa cría de lechones.

La producción de jamón es una tradición española que ha recibido hoy una nueva vida. Pero para cocinar el jamón de cerdo de esta manera, es importante no solo engordar adecuadamente a los animales, sino también elegir la raza correcta de cerdos.

Para preparar el jamón, según su tipo, se crían cerdos ibéricos y blancos.

La versión más popular, pero también más cara de jamón es ibérica. Está hecho de cerdos ibéricos negros solo en España. Hasta el sacrificio, los cerdos se mantienen con una dieta especial de bellota, que en ocasiones incluye forraje.

La adquisición de jamón ibérico no es tarea fácil, ya que los españoles se muestran reacios a exportar este producto.

La segunda versión de jamón es serrano. Se prepara a partir de cerdos blancos contenidos en el forraje (se excluyen las bellotas de esta dieta). Su segundo nombre es jamón blanco. Por cierto, el serrano y el ibérico están hechos solo de las patas traseras del cerdo.

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