Cómo criar un cerdo antes del sacrificio.

En este artículo se lo diremos acerca de cuánto crece un cerdo antes del sacrificio y cuántos productos puede obtener de él. La pregunta preocupa a muchos ganaderos principiantes, y por una buena razón. El lechón no puede sobrealimentar y retrasar el sacrificio. Sin embargo, tampoco es necesario matarlo demasiado pronto, porque entonces no utilizas todo el potencial de engorde del animal. Además, abordaremos el tema de los cerdos lecheros: hasta qué edad necesitamos sacrificarlos, cómo hacerlo correctamente, para no estropear la delicadeza.

¿Cuándo puedes cortar un animal adulto?

La madurez temprana del cerdo y su disposición para el sacrificio dependen de la raza y la dieta. En promedio, hasta una masa de 100 kg, estos animales crecen de 6 a 8 meses, pero algunos individuos aumentan ese peso por año. Los cerdos pueden criarse aún más, pero en los que se sacrifican a una edad más temprana, la carne es más suave y no tan gorda como las de los más viejos.

En grandes empresas, los cerdos no se mantienen más de 6-9 meses. Entre las razas que ya están listas para ser sacrificadas tan pronto como a los 6-7 meses, debemos mencionar a los lechones de cola baja vietnamitas, con los cuales se puede conocer en detalle en los artículos "Cochinillos y cerdos vietnamitas" y "Cómo tirar de los cerdos enojado"

A menudo, las cerdas y los verracos ganan 130-150 kg de peso en 1.2-1.5 años. Esta es una buena misa. Sin embargo, los animales necesitan mirar. Si continúas alimentándolo, y el peso no cambia en 2-3 semanas, puedes matar al cerdo fácilmente, ya no ganará.

Hay un matiz más. Si alimenta a un cerdo demasiado tiempo, deja de ganar masa muscular, pero está aumentando activamente la grasa. Tal individuo será menos valioso, ya que no habrá mucha carne de él, y será demasiado gordo.

Por lo tanto, lo mejor es cortar un cerdo a un año. La matanza está planeada para un momento fresco - otoño o primavera. Si necesita matar a un animal en el verano, debe hacerlo antes de las 5 am, de lo contrario la carne podría deteriorarse.

La mayoría de las veces, los cerdos se sacrifican en el invierno, porque en clima frío el costo de los alimentos aumenta, y los propietarios intentan evitarlo. Además, es mucho más fácil almacenar la carne incluso sin utilizar unidades de refrigeración. Pero esto se aplica sólo a las granjas privadas. En la producción industrial, las estaciones no afectan en gran medida el momento del sacrificio de los animales. Más bien, depende de las solicitudes de los clientes y los contratos celebrados con distribuidores de carne de cerdo.

¿Cuántos productos puedes conseguir?

El peso de la canal que se puede usar como alimento, en relación con el peso de un cerdo vivo, se denomina rendimiento de sacrificio. Incluye no solo carne y grasa, sino también la piel y la cabeza. Se considera el peso de la tinta sin sangre, cerdas, piernas y vísceras (dejando solo los riñones con grasa renal). Sin embargo, la mayoría de los órganos: el hígado, el corazón, los pulmones e incluso los intestinos se pueden vender.

El porcentaje de rendimiento de sacrificio en cerdos que pesan 100 kg es en promedio del 75%. Al mismo tiempo, la cantidad de carne, grasa y otros componentes es la siguiente:

  • de 63 kg a 72 kg - carne;
  • de 14 kg a 25 kg de grasa;
  • De 500 a 600 g - cartílago, tendones;
  • De 12 kg a 13,5 kg - Huesos.

Los despojos tienen dos categorías de valor. El primero, más valioso, es el corazón, el riñón, la lengua, el hígado, el diafragma. El segundo incluye los pulmones, estómago, esófago, piernas, laringe, cabeza sin lengua y cerebro, orejas, cola, tráquea.

Los principales subproductos de un cerdo que pesa 100 kg se pueden obtener aproximadamente tanto: pulmones - 800 g, hígado - 1.5 kg, corazones - 300 g

Tenga en cuenta que el mayor rendimiento de sacrificio se muestra en razas como Duroc (85-86%), cerdo Vislobryukh vietnamita (del 85% al ​​95%), Berkshire y Mirgorod (hasta el 85%). Pero las otras especies no se quedan atrás. Los cerdos generalmente se comparan favorablemente con otros animales domésticos con buenas tasas de sacrificio.

Cuanto más joven es el animal, más tierna es la carne.

La carne de lechón se considera dietética y deliciosa. No es tan popular como el cerdo ordinario, pero hay amantes que lo prefieren.

El cochinillo es un cachorro de no más de 8 semanas de edad que solo comió leche de cerdo.

La carne de estos lechones es jugosa, tierna, no contiene grasa, sino muchas vitaminas y microelementos útiles. Como regla general, estos animales no se trocean, el lechón se prepara por completo. Saque sólo los interiores. Al mismo tiempo, los despojos se utilizan a menudo para su propio relleno, cortándolos y mezclando con especias.

Los cerdos lecheros se sacrifican siguiendo los mismos principios que los animales adultos. Lea más en el artículo "Tecnologías y métodos de sacrificio de cerdos". Una diferencia: generalmente lo hacen en un taburete especial. Desde un lechón, que pesó hasta 20 kg antes del sacrificio, el rendimiento del sacrificio será del 75%, es decir, aproximadamente 15 kg.

Algunos creen que sacrificar animales jóvenes de menos de 4 meses no es rentable. Siguen creciendo más de 8 semanas, pero al mismo tiempo llaman lechones a los lechones de esta edad. Esto es incorrecto Un verdadero cerdo lechero debe tener entre 1 y 2 meses de edad. A las 4 semanas de edad, pesa de 6 a 9 kg, a las ocho puede pesar hasta 20 kg. Desde el punto de vista de la cocción, el peso mínimo se considera ideal, de lo contrario la carne será más dura de lo que debería ser.

Cuando las cerdas y los jabalíes son sacrificados.

Comercialmente, los cerdos lecheros rara vez son enviados para el sacrificio. Se entregan en cantidades limitadas o por encargo. Como regla general, estos son excedentes de descendencia o sacrificio.

Los verracos también son raramente sacrificados, por la sencilla razón de que no hay tantos de ellos en la granja. Más a menudo este destino le sucede a los cerdos (jabalíes castrados). Los fabricantes se envían para el sacrificio después de varios años de trabajo, sin retrasar mucho el proceso de envejecimiento (máximo 5-6 años), de lo contrario su carne se volverá inadecuada para los alimentos incluso después de la castración.

Esta operación debe realizarse a más tardar dos meses antes del sacrificio. De lo contrario, comer carne de jabalí es imposible. El olor y el sabor desagradables no se pueden eliminar de ninguna manera, ni el tratamiento térmico a largo plazo ni el remojo de vinagre serán de ayuda.

En cuanto a la cría de hembras, es más fácil con ellas. Sin embargo, con la edad, su carne también pierde su suavidad y ternura, por lo que los propietarios, por regla general, después de 8-12 partos, prefieren sacrificar un cerdo, mientras que los productos derivados de él pueden venderse.

Conceptos básicos de nutrición de animales destinados a la carne.

Al dedicarse a la cría de cerdos, la alimentación selectiva de los cerdos debe iniciarse de 2,5 a 3 meses. Entonces los animales podrán ganar rápidamente el máximo peso.

El consumo de alimento hasta 6 meses será de aproximadamente 4 kg por lechón por día. La parte principal del alimento compuesto, pero vale la pena incluirlo en la dieta, así como las verduras hervidas: repollo, zanahorias.

En los hogares, a los lechones a menudo se les da papas hervidas como base, pero es mejor usar alimentos mixtos. En él un cerdo ganará peso más rápido. Además, necesitará menos que las patatas: 350 kg por año contra 1200 kg. Además, debe ser hervido, lo que requiere costos de tiempo adicionales.

Es necesario controlar constantemente el peso del animal. Tan pronto como alcanza los 70 kg, comienza la alimentación intensiva. Durante este período, el cerdo debe ganar hasta 800 g por día. Durante el día, debe comer 8-9 kg de alimento.

Es conveniente contar la cantidad de alimentación en unidades de alimentación, puede centrarse en la tabla:

En unidades de alimentación (cu) se mide el valor nutricional de la alimentación. Una k.e. Corresponde a 150 gy 1400 kcal. Este es el valor nutricional de 1 kg de avena.

La dieta de los cerdos, que debe cultivarse para el sacrificio, debe incluir proteínas. Al comienzo del engorde necesita unos 200 g por día. Poco a poco, el volumen se lleva a 400-450 g.

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