Equipo de matadero

La línea profesional de sacrificio de cerdos permite el rápido sacrificio y corte de un gran número de animales en poco tiempo. Debido a la presencia de equipos especiales, este proceso mejora la productividad de la granja porcina y simplifica el trabajo de sus empleados. No le causa estrés a las mascotas y dolores graves. La carne de cerdo resultante tiene características de alto sabor y puede almacenarse durante mucho tiempo.

Especificidad de los cerdos sacrificados.

La cría industrial de una gran cantidad de cerdos crea graves problemas para los criadores de ganado que tienen que elegir, organizar un matadero en su granja de cerdos o enviar mascotas a otras empresas que se especializan en un proceso similar.

Los mataderos de cerdos, organizados en grandes plantas de procesamiento de carne, tienen líneas de producción que permiten el sacrificio de hasta 300 animales por día. Gracias a las tecnologías modernas para el sacrificio de bovinos y porcinos, así como a la línea de aderezo y aserrado, las medias canales terminadas cumplen con los estándares de calidad y son aptas para la venta en la red comercial.

El equipo para el sacrificio de cerdos es de alta calidad y cumple con los requisitos de los estándares estatales para la higiene y el respeto del medio ambiente.

Los animales entregados al matadero deben tener al menos tres horas de descanso para deshacerse del estrés asociado con el proceso de transporte. Solo después de eso se pueden transferir a cámaras de aturdimiento y proceder directamente al proceso de sacrificio.

Los animales que duermen con dióxido de carbono eliminan las situaciones estresantes, y la matanza del ganado pasa muy rápidamente.

Un matadero moderno es una empresa de ciclo completo, como resultado de lo cual todas las partes de la carcasa se utilizan con fines de lucro, y los residuos no representan más del 1-2%.

Preparación para el sacrificio.

En los últimos años, el equipamiento de los talleres de fondo de pozo en granjas porcinas se ha generalizado. Esto ahorra dinero y aumenta la rentabilidad de la finca.

La mini matanza automática de cerdos es una sala compacta en la que se pueden sacrificar hasta 50-60 animales por hora.

El método más popular de sacrificio se considera abierto, en el que se corta la arteria carótida o la vena yugular, y sus canales se drenan de sangre. En este caso, el animal primero debe aturdir. Para este propósito, se utilizan varios dispositivos, cada uno de los cuales tiene sus pros y sus contras.

Si las grandes plantas de procesamiento de carne están equipadas con cámaras de dióxido de carbono que alojan a los animales, se recomienda usar pinzas para aturdir a los cerdos en mataderos automáticos. Este dispositivo, de hecho, es una pistola paralizadora común, cuyos contactos afectan simultáneamente la cabeza y el corazón del ganado.

Lea más sobre esto en el artículo "Cómo matar cerdos con una pistola paralizante".

Dispositivos especiales para el aturdimiento.

Algunos propietarios de mataderos prefieren usar pistolas de aire especiales para aturdir. Estos dispositivos, que usan una carga de polvo, activan una barra de choque emergente, que perfora el cráneo del animal y causa la parálisis de su cerebro.

A diferencia de otras armas de fuego, tales pistolas no dejan balas en el cerebro del animal y eliminan la necesidad de cortar aún más su cráneo.

En los últimos años, la pistola Gauss, que utiliza el método de aceleración electromagnética de masas en lugar de una carga de polvo, se está generalizando. Tal arma especial proporciona una alta tasa de partida de la barra de acero, y el uso de electricidad reduce significativamente el costo de aturdir a los cerdos.

Independientemente de cuán asombroso sea el cerdo de engorde, el personal del mini-matadero tendrá unos 45 segundos para abrir su arteria carótida o vena yugular, y comenzará a desangrar el cadáver.

Matando cerdos y recogiendo sangre.

Un animal inconsciente, que utiliza un telferógrafo especial, se levanta detrás de sus patas traseras y se dirige a la línea de producción, en un punto en el que una cara profesional realiza un corte rápido y preciso en su cuello.

En algunos mataderos automáticos de cerdos, se pueden usar mesas especiales para entregar un golpe de cuchillo preciso.

La línea de transporte está equipada de tal manera que hay un drenaje y un baño para recoger la sangre de drenaje debajo de ella. Debe haber un mezclador en este recipiente, que mezcla lentamente la sangre entrante, evitando su coagulación.

Los cuchillos para el sacrificio deben tener una hoja de acero bien afilada y ser de diferentes tipos. Con el método cerrado de desangrar la carcasa utilizando una punción profunda de la aurícula derecha, se recomienda usar un "cuchillo Wolferz especial". Lea más sobre esto en el artículo "Qué cuchillo elegir para la matanza de un cerdo".

Corte profesional de canales.

Después de la exsanguinación completa de la canal, los cerdos se envían a la cicatriz, eliminando las cerdas y lavando. Luego, se despoja y se pule la piel con un equipo especial.

Con el método ucraniano de sacrificar en casa, es aconsejable usar canales para obtener grasa con una piel deliciosa, que se puede encontrar con más detalle en el artículo "Quemando los cerdos".

Este método no se utiliza en la línea de producción, y las carcasas limpiadas de tierra y rastrojos se transportan a la sección de deshuesado de carcasas. Aquí, los expertos abren la cavidad abdominal de un cerdo sacrificado y producen nutrovka en sus entrañas.

Liberado del interior de la carcasa se envía para serrar, donde se divide en dos medias canales utilizando una sierra eléctrica.

Si es necesario, se puede realizar una división adicional de la carcasa en partes, pero por lo general esto ya se realiza en un taller separado durante el período de preventa.

Lea más en el artículo "Acerca del deshuesado de canales de cerdo".

La ventaja de los mataderos modulares.

En los últimos años, los mataderos modulares han aparecido en venta libre, en los que la línea de producción se ha reducido a su tamaño mínimo. Pero tiene todo el equipo necesario, incluido un escáner, que determina si una cerda se envía al matadero.

Los mataderos modulares se suministran sin ensamblar y se pueden desplegar en un espacio confinado, incluido un remolque normal. Disponen de equipos para:

  • aturdiendo y matando cerdos;
  • ganchos especiales y polipasto, lo que le permite levantar la carcasa;
  • Sendero colgante para enviar mascaras para despellejar y vestir.
  • mesa de corte especial;
  • dispositivo de pesaje.

Debido a la presencia de la trayectoria de la suspensión, la media carcasa se transporta fácilmente al ascensor. Existe un gradual rigor mortis, después del cual se envían a la red de distribución o cámaras frigoríficas.

Algunos agricultores prefieren construir un matadero modular con sus propias manos, pero esto no es muy conveniente y rentable. Las líneas de producción son bastante caras, pero dan sus frutos en varios años. Su rentabilidad depende directamente de la alta demanda de cerdos para sacrificio, y la disponibilidad de un certificado de calidad le permite vender libremente este tipo de carne de cerdo en el mercado.

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Mira el video: Matadero de verduras - Equipo de investigación. José Mota presenta. . (Diciembre 2019).

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