Tecnologías y métodos de matanza de cerdos.

En los mataderos matan a los cerdos transportadores. Es un montón de animales y es necesario proporcionar un procesamiento de alta velocidad. En organizaciones grandes, el proceso se lleva a cabo como la preparación de animales que tienen los mismos indicadores de edad. Si la producción no es demasiado grande, el ciclo de engorde termina a fines del otoño. Es hora de conseguir carne. Tecnologías y métodos ya han sido resueltos. Hablaremos de ellos, así como de cómo sacrificar adecuadamente un jabalí o una cerda en una fábrica.

Fábrica de carne del matadero.

En las plantas procesadoras de carne, los animales son sacrificados y sus carcasas son procesadas. Estas organizaciones son grandes (500 toneladas de carne por turno), medianas (100 toneladas) y pequeñas (50 toneladas). La tecnología de sacrificio de cerdos tiene un carácter mecanizado debido al flujo casi continuo.

En dicha producción suele haber muchos departamentos diferentes, que se dividen en sucios y limpios. La primera es la tienda de animales antes del sacrificio y el procesamiento primario de cerdos.

Antes de llevar a cabo la matanza de cerdos, se guardan en el taller de pre-matanza, para que se recuperen del transporte de la granja de cerdos. La planta de procesamiento de carne tiene todas las condiciones para mantener a los animales durante 2-3 días: comederos, terrenos, cobertizos. La presencia de una zona de cuarentena, un aislante y una matanza sanitaria (para animales enfermos) es obligatoria.

Si la producción tiene varios pisos, entonces el piso superior debe asignarse para el matadero de cerdos. Lo conecta a otros puntos verticalmente a través de transportadores y tuberías.

Un taller de matanza de cerdos es una instalación de producción y debe cumplir con ciertas reglas. Paredes, techos, tabiques, pisos: todo es liso, hecho de material impermeable. La superficie del pavimento está construida con una pendiente al desagüe. Se requieren aguas residuales y filtro para el tratamiento de aguas residuales, así como ventilación de alta calidad.

Otros lugares asesinos

La matanza de cerdos se puede hacer directamente y en granjas de cerdos. Luego debe haber refrigeradores para almacenar la carne y la grasa obtenida. Una sala equipada con tales cámaras se llama matadero. Después del corte, las canales se envían a las plantas procesadoras de carne y plantas procesadoras. La otra parte permanece en almacenamiento pendiente de implementación.

Los puntos de sacrificio son organizaciones estacionarias o móviles donde las tiendas de salchichas pueden estar al mismo tiempo. En tales empresas hay todo lo que necesita: sitios de sacrificio previo y de producción (sacrificio, corte, procesamiento, refrigerador).

En el matadero de cualquiera de las empresas anteriores, hay aproximadamente el mismo sacrificio de cerdos. Es necesario adherirse a la siguiente secuencia:

  • conduciendo animales a lugares de matanza;
  • cerdos impresionantes
  • colgando para drenar la sangre;
  • limpiar pieles de cerdas y pelos;
  • Piel de cerdo abrasiva y limpiadora;
  • extirpación de órganos internos;
  • Cortando el poltushi.

A continuación, los productos cárnicos y los órganos internos se someten a pruebas de laboratorio para las cuales se seleccionan las áreas necesarias. Después de eso, la marca de carne de cerdo y se coloca en la nevera.

Inspección y aturdimiento.

En el procesamiento de carne, las plantas de animales (cerdos, lechones, jabalíes) antes del sacrificio examinan a un veterinario. Si todo es bueno en su dirección, se lavan (10 minutos con una ducha o una manguera) y se envían al matadero uno por uno. Es bastante dificil Se utilizan diversos elementos para el ajuste de cerdos: galletitas, ajustes electrónicos con un voltaje que no exceda los 25 V. Aquí es importante que estos dispositivos no dañen la piel. A veces se utiliza un transportador.

Teniendo en cuenta que antes del sacrificio, los cerdos ya no se alimentan en 12 a 18 horas, luego se puede atraer a un lechón al lugar de ejecución con la ayuda de alimento. Pero en grandes producciones, este método rara vez se utiliza.

Ahora necesitas aturdir a un cerdo. Para ello, utilice la electricidad, que se suministra a través de varios dispositivos. Pueden ser fórceps, que son dos palancas. En sus extremos hay consejos de contacto. Dicho dispositivo se lleva al animal desde dos lados detrás de las orejas o hacia los templos y sirve a la corriente. A una tensión de 200-250 V, las pinzas deben mantenerse entre 8 y 12 segundos, y cuando la tensión es de 65 a 100 V y con una frecuencia de 50 Hz, es necesario mantener entre 6 y 8 segundos. La segunda opción es aplicable a una pila de una sola pista que se aplica a la parte posterior de la cabeza de los cerdos.

Tal suministro de corriente no matará al animal, sino que lo aturdirá. En este estado, el cerdo durará entre 2 y 5 minutos, por lo que se envía rápidamente a la siguiente etapa.

En algunos países, el dióxido de carbono se utiliza para aturdir, desde donde los cerdos caen en un estado de anestesia. Dura 1-2 minutos.

Sangrado y disección de venas.

Procedemos a cómo matar a un cerdo después del aturdimiento. Esta es la siguiente etapa. El animal es colgado rápidamente por sus patas traseras, utilizando una cadena, que con la ayuda de un rodillo se fija en el conjunto del elevador del sistema. Si la tienda es pequeña, los lechones se transfieren de una etapa a otra manualmente, si es grande, luego en transportadores.

En el estado de la anestesia electroquirúrgica en el cerdo, el trabajo del corazón no se ve afectado, y la desangración se efectúa más plenamente.

En condiciones de producción, la exsanguinación de los cerdos debe comenzar a más tardar dos minutos después del aturdimiento y la pérdida de la conciencia. El animal inmóvil en la cinta transportadora se lleva a un empleado que está lanzando un cuchillo con una hoja recta en la garganta. Se inserta en el cuello, aproximadamente donde está la conexión con el cuerpo. En esa área, las arterias y venas provienen de la cavidad torácica. Así, se diseca la vena cava. Dado que el latido del corazón continúa, la sangre fluye en una corriente abundante. El drenaje se realiza en pocos minutos.

La sangre se echa a perder rápidamente, y si permanece mucho en el cuerpo del cerdo, la carne no se almacenará durante mucho tiempo. Su (con fines técnicos) se recoge en una rampa especial, que pasa por debajo del transportador de sangrado. Este proceso dura 6-8 minutos. Si se supone que la sangre se usa para hacer salchichas, se recolecta en recipientes especiales limpios.

Matar cerdos en condiciones de matadero de esta manera se considera el más humano, ya que el animal está inconsciente en el proceso de sangrado y no siente nada. Cabe señalar que el sacrificio del lechón se realiza en la misma secuencia que en el adulto. Esto se hace para lograr el peso de la matanza joven. Lee más en el artículo "Cómo sacrificar un cerdo".

Próximos pasos

El procesamiento de cerdos y lechones procede a las siguientes etapas, en las que reciben carne en canal y alimentos y productos técnicos. Esto significa que en un animal sin sangre se procesa la piel, se extraen los órganos internos y se corta el cuerpo de cerdo. Así es como sucede.

El cadáver del cerdo está desangrado, pero se considera sucio. Se lava en un aparato especial. Después de eso, quitar el rastrojo. Las carcasas de escaldadura se producen en baños de vapor de agua caliente. A una temperatura de 59-64 grados, el proceso dura hasta 7 minutos. Esto le permitirá eliminar fácilmente las cerdas y los pelos, ya que la piel se suaviza.

Después de eso, la carcasa se sumerge en una máquina raspadora, donde se retiran las cerdas y se lavan con agua. Dura 25-30 segundos. Sin embargo, el cuerpo del cerdo no puede limpiarse tan perfectamente, por lo que el siguiente paso es el secado y un horno de opalochny. El artículo "Singing Pigs" contiene mucha información adicional.

Luego, se limpia la carcasa de las cerdas quemadas y se envía a la extracción de los órganos internos. Después del sangrado, esto se hace a más tardar 45 minutos.

Si las cerdas tuvieron que ser sacrificadas, y se encontraron embriones dentro de ellas, se extraen y se envían al taller de productos técnicos. Lo mismo con la ubre. Cuando se retira el interior de un cerdo, las paredes de los intestinos, el estómago, la vejiga y la vesícula biliar no pueden dañarse. La entrada de líquidos en estos órganos a la carne estropeará su sabor.

Cuando la carcasa está completamente preparada, comienza a limpiarse y cortarse en pedazos, que luego se procesarán, marcarán y enviarán al refrigerador.

Con la ayuda de un martillo

Cuando se sacrifica un jabalí o un cerdo, el requisito previo es impresionante. Esta tecnología funciona, tanto en plantas empacadoras de carne como en granjas de cerdos, y en el hogar.

Cuando se trabaja con un martillo, es importante aturdir a un cerdo con un golpe en la cabeza, justo por encima de las cejas. De lo contrario, el animal se vuelve agresivo y será más difícil lidiar con él. Si, después de un ataque fallido, también fueron asesinados durante mucho tiempo, esto afectará negativamente la calidad de los productos cárnicos. Ya que producirá adrenalina y toxinas en el cuerpo.

Cuando se sacrifica un jabalí sin clasificar, un martillo puede no ayudar, ya que generalmente es muy grande y fuerte. Su aturdimiento ayudará a un arma especial o un disparo en blanco de un arma. Solo con él no puede hacer frente, pero los tres es bastante posible. Después del sacrificio, en primer lugar, antes de la exsanguinación, es necesario cortar los testículos, el órgano sexual y el saco con líquido prepucial. Es posible que el olor a carne no sea tan específico. El asesinato de varones sexualmente maduros debería ocurrir idealmente dos meses después de haber sido castrados.

Puede matar usted mismo a un cerdo, jabalí o cerdo si logra aturdirlo con un golpe o una descarga. Taser ayuda a hacer frente a la tarea. A continuación, debe actuar de acuerdo con el plan: aturdir, drenar la sangre y quemar la piel con un soplete. Pero aún así, es posible que necesites ayuda para atrapar a un animal. Detalles en el artículo "Cómo se pueden sacrificar cerdos en casa".

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