¿De qué maneras puede sacrificar el cerdo?

Si comenzó a cultivar lechones por primera vez, casi no puede imaginar cómo cortar correctamente un cerdo, sin causarle sufrimiento y sin estropear la calidad de la carne de cerdo. A menudo, los criadores de ganado experimentan una gran incomodidad cuando las mascotas alcanzan un peso de sacrificio y llega el momento de su sacrificio, que debe llevarse a cabo de acuerdo con todas las reglas y recomendaciones de los especialistas. Hoy hablaremos sobre cómo cortar animales adultos, luego de realizar de manera competente todo el proceso preparatorio.

Preparando cerdos para el sacrificio.

Los propietarios de pequeñas granjas campesinas intentan seguir alimentando a los animales hasta la edad de 9-10 meses, hasta que el individuo tenga una gruesa capa de grasa. Por lo general, un cerdo se sacrifica en el invierno cuando pesa 160 kg o más.

Con el inicio del clima frío y el próximo gasto elevado de alimento, es necesario pensar cómo sacrificar un cerdo para obtener la máxima cantidad de carne de cerdo de alta calidad.

3-4 horas antes del sacrificio, el cerdo debe dejar de recibir agua. Esto ayudará a limpiar la vejiga de la orina.

Recuerde que el daño a la vejiga y el ingreso de orina de cerdo altamente tóxica a la carne no solo pueden empeorar su sabor, sino que también pueden hacer que el cerdo no sea apto para el consumo humano.

Incluso antes, de 12 a 24 horas antes de sacrificar un cerdo, debe transferirse a la inanición, sin dar ningún alimento en absoluto. Durante este tiempo, todos los alimentos que se consumen se digieren y dejan los intestinos junto con las masas fecales.

Los intestinos liberados de los productos de desecho ocuparán menos espacio y serán más difíciles de dañar durante el corte de la carcasa. Esto es muy importante, porque en el tracto gastrointestinal de los cerdos hay una gran cantidad de bacterias que necesariamente estropearán el sabor y la calidad de la carne al golpearla.

Conclusión a la zona de matadero.

Los cerdos adultos son animales muy inteligentes y anticipan el enfoque de su propia muerte. Antes de sacrificar a un cerdo, el granjero debe retirarlo del cobertizo sin ruidos excesivos, lo que puede causar pánico en el animal y hacerlo incontrolable.

Recuerde que los gritos adicionales pueden atraer la atención innecesaria de otros habitantes de la pocilga, quienes también estarán nerviosos, perderán el apetito por unos días y reducirán la tasa de aumento de peso.

Un cerdo hambriento, que ve un tazón de comida, la seguirá independientemente al matadero. Pero con un animal adulto tal truco no puede pasar.

Es mejor aplicar la forma comprobada por mucho tiempo en que los criadores domésticos han sido utilizados durante muchos siglos.

Debe colocar un cubo grande o tirar un trozo de tela opaca sobre la cabeza del animal que se envía para su sacrificio. Tratando de liberar la cabeza, el cerdo comienza a retroceder, y el minero solo puede dirigirla en la dirección correcta, llevándola al sitio destructivo.

Según las normas para equipar el lugar de matanza.

El área de matanza debe ser plana y espaciosa. Lo mejor es equipar el patio trasero fuera de la línea de visión de los otros habitantes de la pocilga.

Al prepararse para el sacrificio, debe preparar inmediatamente el piso de madera para el posterior corte de canales de cerdo, tanques de recolección de sangre limpia, cuerdas fuertes para la fijación, así como un martillo para aturdir al animal que se ha salido del control del minero.

Como piso, puede utilizar la puerta desde cualquier edificio anexo, que se haya retirado previamente de las bisagras. No debe haber rastros de pintura.

Los criadores de ganado profesionales equipan una barra transversal especial con una unidad que ayuda a levantar al animal por las patas traseras para el sangrado posterior, pero esto no es necesario en una casa pequeña.

Dependiendo del método de sacrificio de un cerdo, puede requerirse un cuchillo de acero rígido con una hoja de 18-22 cm, así como un mango resistente y antideslizante de madera. Puede tener un afilado de un lado o de dos lados, que tampoco desempeña un papel especial. Lea más en el artículo "Qué cuchillo elegir para sacrificar un cerdo".

A veces, para el sacrificio de animales especialmente grandes, se deben usar pistolas eléctricas y armas de fuego especiales.

Los principales métodos de matanza.

Cómo masacrar un cerdo, os lo contaremos más. Hay varias formas de sacrificar, cada una de las cuales tiene sus pros y sus contras.

En las granjas de cerdos que han alcanzado un peso industrial, los animales se someten a la eutanasia al dejar caer una jaula con animales en un contenedor de dióxido de carbono, después de lo cual los lechones son suspendidos por sus patas traseras en equipos especiales.

Las personas inconscientes se pinchan en el cuello con cuchillos especiales, perforan la arteria carótida o la vena yugular y luego dejan que la sangre drene en recipientes especiales. El cerdito muere muy rápido.

Algunos propietarios privados en el pueblo también cuelgan a los individuos por las piernas, pero esto solo tiene sentido cuando los cerdos pequeños son sacrificados. Al sacrificar un cerdo adulto o un jabalí castrado, el animal debe inmovilizarse y fijarse de forma segura.

Si los ayudantes de los esclavos logran atar las piernas del cerdo, el animal puede colocarse en una mesa de sacrificio especial, pero esto no siempre es posible. La mayoría de las veces, simplemente se lanza un lazo en su pata trasera derecha y se hace un corte brusco moviéndose hacia la izquierda.

Un cerdo que ha caído en el lado derecho debe ser sostenido hasta que el minero la golpee con un cuchillo preciso en el cuello o el corazón.

Matando con un cuchillo

La forma más fácil de matar a un cerdo con un cuchillo. Este proceso es rápido y prácticamente indoloro, y el animal muere por pérdida de sangre. Asignar

  • patear con un golpe en el cuello sin dañar la tráquea;
  • Golpear el lado izquierdo del pecho con daño al corazón.
  • Cortar la garganta, incluidas las vías respiratorias (el método no es humano y no recomendamos su uso).

Desde el punto de vista de obtener carne de alta calidad y totalmente drenada de sangre, es mejor utilizar el primer método. El selector debe trazar una línea imaginaria desde la aurícula hasta la faringe en el lado derecho o izquierdo del cuello del animal. Si usted mismo pincha a un cerdo, rápidamente golpee un punto a 2-3 cm de la oreja.

Si logras dañar la arteria carótida o la vena yugular del cerdo, habrá sangrado abundante. Después de un par de minutos, el cerdo muere y la exsanguinación completa de la canal proporciona un corazón fuerte que bombea sangre a la herida. Como regla general, después de 10-15 minutos, el granjero puede comenzar a cortar la canal de cerdo.

Lea más en el artículo "Cómo apuñalar a un cerdo en el cuello".

Huelga rápido y preciso.

Muy a menudo, un gran cerdo o jabalí, que tiene un peso de unos 200-300 kg, no se puede levantar sobre una mesa especial o barra transversal para asegurar la recolección de sangre que fluye en el contenedor.

En tales casos, el corte se realiza aplicando una puñalada precisa al corazón. Busca un punto ubicado en el lado izquierdo del cofre entre 3 y 4 costillas, donde debes golpear. Seguramente pincha al cerdo, conduciendo el cuchillo a la máxima profundidad.

Si el cuchillo golpea el corazón, entonces comienza a latir. La muerte de un animal proviene de una hemorragia interna. La sangre se acumula en la cavidad interna del cuerpo y el producto valioso se puede extraer sin problemas durante el corte de la carcasa.

Lea más en el artículo "Cómo apuñalar a un cerdo en el corazón".

No se recomienda estrictamente cortar la garganta del cerdo con daño traqueal. Además del hecho de que el animal experimenta un dolor intenso y se asfixia, logra producir una gran cantidad de hormonas tóxicas que necesariamente dañarán el sabor de la carne.

Maneras inhumanas de sacrificar cerdos.

Algunos agricultores, que no están seguros de poder hacer frente a un animal grande y poderoso, usan otros métodos de sacrificio, lo que simplifica considerablemente el proceso, pero afecta negativamente el sabor de la carne.

El uso más común de un martillo es aturdir jabalíes y cerdas grandes, que luego se cortan con un cuchillo normal. En este caso, se aplica un golpe fuerte en la frente del animal, 2-3 cm por encima de la línea de los ojos, después de lo cual debe ser sacrificado rápidamente.

Puede ser utilizado para el sacrificio y una descarga eléctrica especial. Su golpe paraliza el músculo del corazón, y el cerdo morirá en unos minutos. La principal desventaja del método es que el agricultor no tiene tiempo para las tejas de alquitrán, ya que es urgente cortar el cerdo y desangrar su canal. Lea más en el artículo "Cómo sacrificar cerdos aturdir".

Si desea marcar un jabalí caminando con un peso de aproximadamente 350 kg, entonces se permite el uso de armas de fuego, pero la inyección debe realizarse exactamente en el corazón. Esto simplifica enormemente el proceso de sacrificio, aunque incluso con un golpe preciso, el cerdo está muy asustado, bajo estrés y tiene tiempo para liberar hormonas tóxicas que envenenan la carne. Lee más en el artículo "Cómo disparar a un cerdo con una pistola".

Características de la cara de los jabalíes.

Al cultivar cerdos para obtener carne antes de alcanzar la edad madura del jabalí, debe ser castrado. La castración oportuna asegura un crecimiento estable del animal, que más tarde tiene una naturaleza dócil y un gran apetito. Su cuerpo no produce testosterona, lo que provoca la acumulación en los músculos del verraco de una sustancia altamente tóxica llamada skatole, que le da a la carne de cerdo un olor y sabor extremadamente desagradables.

Puede deshacerse del olor desagradable si castramos al cerdo antes del inicio de la edad reproductiva, o al menos 2 meses antes de la matanza. Con este enfoque, las fibras musculares se liberan parcialmente del skatole y la carne de cerdo comienza a oler mucho mejor. Aunque es imposible deshacerse por completo del aroma característico.

El sacrificio de un jabalí grande es un procedimiento extremadamente difícil, ya que este animal tiene un poder tremendo y es extremadamente agresivo. Es casi imposible que un solo agricultor sacrifique un jabalí sin clasificar, y tendrá que invitar a dos o tres hombres fuertes que deben tomar las máximas precauciones.

Si trabajas solo, es mejor aturdir al jabalí con un fuerte golpe de martillo en la frente, luego atar firmemente sus piernas. Para aturdir, puedes usar el hacha, golpeando un trasero en el mismo lugar. El agricultor elige otro método de matanza a su discreción.

Reglas de enmascaramiento

Ya 10-15 minutos después de que el cerdo o el jabalí hayan dejado de mostrar signos de vida, puede proceder a emitir y cortar el cadáver. La palidez ayuda a eliminar los rastrojos y la suciedad de la piel, lo que la hace suave y sabrosa.

Por lo general, se utiliza un soplete de gas o un soplete para el recubrimiento, lo que hace que el proceso sea rápido y conveniente.

Durante los últimos cientos de años, los agricultores ucranianos han utilizado el método tradicional de pegar con paja ordinaria. La carcasa está cubierta con paja fresca y seca, que se prende fuego. Este procedimiento se repite varias veces hasta que la carcasa se equilibre uniformemente.

La paja ardiente quema el rastrojo y vaporiza la piel, lo que suaviza y satura la grasa. La piel perfumada le da un sabor especial a la grasa, que es muy popular.

Como se mencionó anteriormente, al cortar las carcasas, es importante no dañar los intestinos y la vejiga, cuyo contenido necesariamente estropeará el sabor del cerdo y reducirá su vida útil.

También se conoce el método ucraniano de cortar canales, en el que la sangre y las entrañas se extraen primero, y la grasa se corta junto con la piel. Solo después de eso debe proceder al corte completo de la carcasa en 8 partes. Detalles en el artículo "Cómo cortar un cerdo".

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