Cómo cortar cerdos y cerdos en casa.

En el artículo hablaremos sobre cómo cortar un cerdo en casa. Los propietarios no preparados experimentan serias molestias psicológicas cuando se enfrentan a la necesidad de hacerlo personalmente. Sin embargo, es mejor aprender de inmediato a matar animales de diferentes grupos de edad de manera correcta, para que no experimenten un dolor innecesario y no sufran. Para esto hay varias formas. Además, la preparación previa al sacrificio es importante.

Cerdo de alimentación de sacrificio estándar

La cría de cerdos en casa es un proceso específico cuya tarea principal es garantizar el cuidado adecuado de los animales y la alimentación adecuada con alimentos ricos en calorías.

Esto permite que el cerdo que engorda gane peso rápidamente, convirtiéndose en un animal adulto, alcanzando un peso industrial de 120-160 kg por 7-8 meses.

En condiciones normales, los propietarios de pequeñas granjas adquieren 1,5-2 lechones mensuales a principios de primavera y los alimentan hasta fines de otoño o principios de invierno.

Con este enfoque, puede contar con obtener de cada canal hasta 100-140 kg de carne y grasa. Pero en algunos casos, se requiere que el cerdo anote antes de alcanzar la edad estándar y se requiere que posea las habilidades elementales de apuñalar a un animal de este tipo.

Matanza forzada y personalizada de animales jóvenes.

La necesidad de sacrificar cerdos que no han alcanzado el peso deseado puede deberse a diversos factores. En algunos casos, esto se debe a la falta de alimento y los medios para adquirirlos, la falta de sentido del costo de mantener a los débiles y ganar poco a poco el peso de los animales.

En la mayoría de los casos, los lechones de peso no industrial se envían para el sacrificio en caso de:

  • recepción de un pedido rentable para la compra de canales de cerdos lecheros;
  • suministro de restaurantes de élite con carne que no tiene una gran cantidad de capas de grasa de lechones que han alcanzado la edad de 3-4 meses;
  • matanza industrial de lechones de seis meses de edad que no tuvieron tiempo para formar una capa grasa;
  • Cría especial de animales para una fecha especial (boda, aniversario).

En algunos casos, puede haber un proceso de eliminación urgente del hato de engorde asociado con la propagación de la fiebre porcina, la gripe porcina y otras infecciones peligrosas en las comunidades cercanas.

En tales casos, es mejor cortar y vender todos los cerdos para carne que esperar hasta que se declare la cuarentena, y todos los cerdos que viven en su territorio estarán sujetos a la eliminación obligatoria.

Preparación de lechones antes del sacrificio.

En casa, para matar un lechón, el agricultor necesita al menos un día para prepararse. Esto se debe al hecho de que 12-24 horas antes del tiempo estimado de sacrificio se debe detener para alimentar. Este tiempo permite liberar los intestinos del animal a partir de productos de desecho, la mayoría de los cuales deben ir acompañados de masas fecales.

La terminación de la alimentación le permite eliminar del cuerpo sustancias tóxicas y evita el proceso de su acumulación en las fibras musculares.

Esto no solo mejora las características de sabor de la carne, sino que también simplifica el proceso subsiguiente de cortar la carcasa del cerdo, reduciendo el riesgo de daño a los intestinos y la infección del cerdo por bacterias que viven en el tracto digestivo de un cerdo.

El lechón se debe separar del bebedor durante 3-4 horas para permitir que la vejiga se vacíe.

Recuerde que obtener incluso las gotas más pequeñas de orina altamente tóxica en la carne de cerdo deteriora significativamente su sabor y, en algunos casos, puede incluso hacer que la carne no sea apta para el consumo humano.

Preparar un sitio conveniente

Ahora estamos hablando de cerdos jóvenes. Sobre cómo matar a un cerdo, diga abajo. Pero independientemente de la edad, el tamaño y el género, el proceso no debe causar a los animales un sufrimiento excesivo ni estrés, lo que afecta negativamente las características de sabor de la carne.

Los cerdos lecheros y los cerdos que han alcanzado la edad de 3-4 meses, difieren significativamente en su tamaño y peso de los cerdos adultos. Tienen mucha menos fuerza física, y cuando matan a un granjero bien pueden prescindir de la ayuda de un minero profesional, que definitivamente tendrá que pagar por el trabajo o compartir la carne.

Si para el sacrificio de un cerdo adulto se requiere preparar un sitio extenso de sacrificio, entonces se puede sacrificar un pequeño lechón en el patio trasero de la granja. Si los otros habitantes de la pocilga ven el proceso de matanza, definitivamente se pondrán nerviosos y perderán su apetito. La velocidad a la que aumentan de peso disminuye drásticamente y las sustancias tóxicas comienzan a acumularse en sus fibras musculares, lo que reduce las características de sabor de la carne.

Equipos y herramientas necesarios.

Debido al pequeño tamaño y peso del cerdo (un promedio de 20-40 kg), puede usar un taburete o una mesa pequeña para su sacrificio y posterior aderezo.

Es mejor hacer inmediatamente una barra transversal sólida en la altura de un ser humano, en la que debe haber ganchos especiales para colgar cadáveres, trozos de carne y grasa.

Si el proceso de sacrificio de un lechón se lleva a cabo en un verano caluroso, primero debe preparar un dosel, para lo cual el agricultor puede usar un pedazo de tela vieja. Esto protegerá la carne de cerdo de la luz solar directa, que puede estropear su sabor y acortar el período de almacenamiento seguro.

Asegúrese de revisar los tanques de recolección de sangre limpia, las soldaduras o las bombillas de gas para el alquitrán de la carcasa y el agua caliente para eliminar la suciedad y los residuos de las cerdas.

En cuanto al sacrificio de un animal adulto, tendrá que preparar un cuchillo de acero afilado con una hoja rígida, de 18-22 cm de largo, y un mango de madera antideslizante.

Métodos no estándar de sacrificio de lechones.

Para atraer a un cerdo hambriento en un área de sacrificio es bastante fácil. Con calma va por un plato de comida e inmediatamente comienza a comer tan pronto como lo pones en el suelo. Es mejor esperar un par de minutos para que se calme, y solo entonces proceder a la matanza.

Algunos granjeros utilizan una descarga de alta potencia o una escopeta para el sacrificio de lechones, pero estos métodos son más bien simples matanzas y son totalmente inaceptables.

Dependiendo del propósito por el cual se mata al cerdo, se corta con un golpe en el corazón o en el cuello, cortando la arteria carótida o la vena yugular.

Si planea vender un cadáver en un restaurante de élite donde se requiere su integridad, es mejor golpear el corazón después de haber arrojado al lechón a su lado derecho. Con un golpe fuerte y preciso, necesita perforar la caja torácica en el lado izquierdo entre la tercera y la cuarta costillas.

Con este método, después del sacrificio, los lechones se lavan con agua caliente y se envían de inmediato al cliente, quien se encarga de sangrar el cadáver y lo prepara para hornear.

Proporcionar el máximo sangrado

Cuando se sacrifica un lechón para consumo personal de carne de cerdo o se vende en el mercado, es mejor utilizar el método de golpear el cuello. En este caso, no juega ningún papel, se realizará una incisión profunda con un cuchillo en el lado derecho o izquierdo del cuello.

Para el posterior sangrado más completo de la carcasa en las patas traseras del lechón, es necesario lanzar bucles y levantarlo por encima del suelo, asegurando las cuerdas en la barra transversal preparada anteriormente.

Desde la aurícula derecha o izquierda, dibujamos una línea imaginaria hacia la faringe, después de lo cual hacemos una punción aguda en un punto a 2-3 cm de la oreja. Si tal golpe es duro para usted, simplemente corte el cuello en esta área sin dañar la tráquea.

El flujo sanguíneo excesivo será una señal de que ha dañado uno de los dos vasos sanguíneos principales del animal correctamente. Después de esto, es necesario sustituir el recipiente en el que prácticamente toda la sangre saldrá en unos pocos minutos. Retirará sus restos en el proceso de corte posterior de la carcasa.

Características del sacrificio de cerdos solos.

Por lo general, para sacrificar un cerdo en casa, el granjero también necesita al menos un día para prepararse. La tecnología de sacrificio de animales adultos es en muchos aspectos similar a la matanza de lechones. Sin embargo, existen diferencias significativas asociadas con las características fisiológicas y el tamaño de los individuos.

Recuerda que la matanza de cerdas preñadas está estrictamente prohibida. Esto es incorrecto no solo desde el punto de vista moral y ético, sino también porque el cuerpo de un cerdo de este tipo está saturado de hormonas sexuales, lo que hace que el cerdo no sea muy agradable de degustar.

Antes de sacrificar a un cerdo, debe observarlo durante varias semanas, esperando el inicio de la próxima cacería, que ocurre a intervalos de 18 a 21 días. Durante el período de caza, el cuerpo del animal está saturado al máximo con sustancias tóxicas, que se forman como resultado de la descomposición de las hormonas sexuales.

Es mejor anotar una sola cerda después de 10 días desde el final de la caza, cuando el cerdo no tiene olores extraños y tiene un sabor excelente.

No hay ayudantes que no puedan hacer.

Un cerdo que alcance un peso de 200-250 kg debe ser llevado al sitio de sacrificio previamente preparado sin un grito. Tenga cuidado de que no reciba estrés excesivo asociado con la producción de hormonas del miedo, estropeando el sabor de la carne.

Es mejor poner un recipiente grande sobre su cabeza o tirar un pedazo de arpillera resistente a la luz. El cerdo seguramente intentará liberarse y comenzará a retroceder, y el granjero solo necesita dirigir su movimiento hacia el sitio del asesino.

Un cerdo adulto es un animal muy fuerte que puede causar serios problemas incluso a un matadero profesional. Por lo tanto, sin asistentes no se puede gestionar.

Lo mejor de todo, si él será uno, en casos extremos - dos. Varias personas en el mismo sitio solo pueden interferir entre sí.

Después de que el cerdo se mueva al sitio de sacrificio, se empuja una soga en la pierna derecha posterior, y el asistente dispara al animal en el lado derecho con una sacudida aguda hacia adelante y hacia la izquierda. Ahora lo principal es no perder tiempo y dar un golpe rápido con un cuchillo al corazón o al cuello.

Usa un latido del corazón

Algunos productores de cerdos, antes de cortar un cerdo, lanzan un fuerte golpe con un martillo en la parte frontal de la cabeza justo por encima del área de la ceja. Esto se hace para inmovilizar a un individuo particularmente grande. Un animal aturdido por semejante golpe durante unos 30-45 segundos pierde la capacidad de resistir, y debes dedicar tiempo a matarlo durante este tiempo.

Debido al gran tamaño de un cerdo adulto, cortarlo con un golpe en el cuello no es muy conveniente. Esto se debe al hecho de que casi garantiza que no puede levantarlo rápidamente a la mesa de corte, y es muy difícil sustituir un recipiente por la extracción de sangre debajo de un animal que yace en el suelo.

Un golpe en el cuello con un corte de la arteria carótida y la vena yugular se puede hacer matando a un lechón que pesa alrededor de 100 kg en casa. Para un animal más grande, es mejor usar otro método relacionado con apuñalar el corazón.

Para hacer esto, el minero busca a tientas en el lado izquierdo del cerdo tendido en el suelo la tercera y cuarta costillas, entre las cuales se debe empujar la hoja del cuchillo. Si golpeas el objetivo con precisión, el cuchillo comenzará a latir junto con los latidos del corazón.

Algunos recolectores sacan inmediatamente el cuchillo del cerdo, cubriendo la herida con un trapo limpio. Otros lo dejan en el corazón hasta que el animal muere completamente. Puede usar cualquiera de estos métodos, lo principal es evitar que las infecciones entren en la herida.

Lee más en el artículo "De qué maneras puedes matar a un cerdo".

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