Cómo matar un cerdo

Veamos cómo matar a un lechón para obtener un cerdo de excelente sabor, sin magulladuras internas ni olores desagradables. La matanza es el momento más difícil desde el punto de vista psicológico en la cría de cerdos y requiere un enfoque exclusivamente profesional. Si está muy apegado a sus mascotas, el proceso de sacrificio puede ser confiado por un profesional, aunque es mucho más fácil y seguro hacerlo usted mismo.

Requisitos para los cerdos sacrificados.

En la cría industrial y de aficionados, los lechones de engorde son sacrificados para alcanzar la edad de sacrificio y obtener la masa requerida. Pero puedes hacer esto en cualquier momento deseado. El criador determina cuándo y cómo cortar los cerdos, teniendo en cuenta muchos factores.

En primer lugar, debe prestar atención al estado de salud del animal, su apetito y la tasa diaria de aumento de peso, así como a la presencia de una capa gruesa de grasa subcutánea, llamada manteca de cerdo. A menudo, el sacrificio se lleva a cabo en casos de emergencia, lo que puede deberse a la inactividad del cerdo, así como a la falta de fondos para adquirir la cantidad necesaria de alimento.

La edad de los cerdos enviados al sacrificio depende de la dirección de la cría de ganado:

  • si planean vender cerdos lecheros a restaurantes caros, donde se hornearán en conjunto, los sacrificarán para alcanzar 1.5-2 meses y alcanzarán un peso de 10-20 kg;
  • Para la carne de cerdo sin grasa, es mejor matar a los lechones de 3 a 4 meses, que pesan de 40 a 60 kg;
  • cuando los cerdos de seis meses de edad son sacrificados, obtienen carne de cerdo de pleno derecho, muy apreciada por los gourmets por su jugosidad;
  • Con el sacrificio estándar para carne de cerdo grasa y grasa, los lechones se alimentan durante 7-8 meses para establecer un peso vivo de 120-130 kg.

Hoy te diremos cómo cortar un lechón adecuadamente, después de prepararlo para el sacrificio.

La matanza se lleva a cabo durante la estación fría.

En condiciones industriales, la matanza de animales se produce durante todo el año. La orientación se dirige a la demanda del mercado y la posibilidad de liberar fondos que se envían a la compra a granel de cereales y piensos combinados, premezclas, suplementos vitamínicos y sustancias biológicamente activas.

En el pueblo, el enfoque para engordar y sacrificar cerdos es algo diferente. Cada propietario de la granja intenta concentrarse en sus capacidades financieras y obtener la mayor cantidad posible de carne de cerdo al menor nivel de costos.

Para ello, el lechón se compra a los criadores en la primavera, con la esperanza de obtener un puntaje a fines del otoño o principios del invierno, cuando no hay moscas y otros insectos que transmiten una variedad de infecciones.

Independientemente de cómo y cómo cortar los cerdos, en la estación fría, el agricultor tiene más tiempo para el corte de alta calidad de carcasas, el almacenamiento de carne, así como la preparación de salchichas, carnes ahumadas y guisos.

Otra ventaja de sacrificar cerdos en el invierno es que el criador de ganado elimina la necesidad de gastar energía en calentar la pocilga y mantenerla a la temperatura óptima para mantener a los cerdos.

Lechones Pre-Matadero

Un punto muy importante es la preparación previa al sacrificio del animal, que se detiene entre 12 y 24 horas antes del momento previsto del sacrificio. La liberación de los intestinos de los alimentos es muy importante cuando se corta la canal de cerdo. Esto reduce el riesgo de daños en los intestinos y el ingreso de productos de desecho a la carne, lo que inevitablemente afecta su sabor, reduce la vida útil del cerdo.

También es muy importante liberar la vejiga de un cerdo o cerdo preparado para el sacrificio. Para esto necesitas 3-4 horas antes del sacrificio para no dar agua al lechón.

Recuerde, la orina y el contenido gastrointestinal son los factores más negativos que pueden estropear el sabor y la calidad de la carne de cerdo.

Es mejor transferir el animal a un corral separado, del que posteriormente se llevará al área de sacrificio.

Masacre industrial

La cría industrial de cerdos recomienda el uso de mecanismos y técnicas especiales para reducir significativamente el costo y el tiempo de sacrificio de cada cerdo. Tales operaciones se llevan a cabo muy rápidamente, de modo que el animal no experimente estrés, lo que se refleja en el sabor del cerdo.

El punto más importante es el aturdimiento y la calma de los animales. Para hacer esto, las células con lechones se bajan a un recipiente lleno de dióxido de carbono, o se aturden por una fuerte descarga de corriente eléctrica.

Los lechones inconscientes de las patas traseras se cuelgan en máquinas especiales y luego se matan, cortando la arteria carótida y la vena yugular en la garganta.

Con este método de sacrificio, la exsanguinación de la canal se lleva a cabo muy rápidamente. La sangre fluye inmediatamente a contenedores especialmente preparados, después de lo cual se envía para su posterior procesamiento, y la propia carcasa de cerdo ingresa al taller de preparación a través de una línea transportadora.

Lea más sobre esto en el artículo "Tecnologías y métodos de sacrificio de cerdos".

Herramientas de matadero

En casa, llevar a cabo la masacre de animales jóvenes de esta manera no tiene sentido, porque la compra de equipo especial requiere el gasto de fondos serios que son casi imposibles de devolver.

Por lo tanto, los propietarios de granjas prefieren sacrificar cerdos que han alcanzado la edad de sacrificio por métodos tradicionales. Para este propósito, se utiliza una cuchilla de acero especialmente preparada, que tiene un afilado de la hoja de una o dos caras.

Este cuchillo tiene una longitud de al menos 18-22 cm, no debe doblarse, tiene un mango de madera antideslizante y la hoja de acero debe pasar desde la punta de la cuchilla hasta el extremo del mango.

Si un lechón muere por un golpe en el corazón, entonces el cuchillo debe tener un afilado de la cuchilla de dos lados, y cuando se aplica un golpe preciso en el cuello, es lo suficientemente bueno como para afilar el cuchillo por un lado.

Una vez que entienda cómo matar a un lechón correctamente, podrá sacrificar animales de engorde por su cuenta durante muchos años, reduciendo el costo de mantener una granja de ganado campesino.

Equipar un matadero en el patio trasero.

El proceso de sacrificio de animales jóvenes requiere la preparación de un sitio conveniente, que esté mejor equipado detrás del establo, eliminando la posibilidad de que animales muy impresionantes vean la muerte de sus parientes.

El área de matanza debe ser plana y capaz de acomodar al cerdo, así como al minero y su asistente.

Si se envía un cerdo sacrificado para su sacrificio a la edad de 3 a 4 meses, entonces el granjero puede llevar a cabo la masacre fácilmente por su cuenta.

El cerdo mayor tiene un peso de 100 kg y es un animal muy fuerte. Algunos hatchers profesionales matan a estos animales por su cuenta, pero es mejor llamar a un asistente que lo ayudará a llenar y sostener al animal mientras lo está molestando.

No olvide preparar inmediatamente un escudo de madera en el que se realizará el corte de la canal de cerdo sacrificado. Para esto, una puerta de madera con bisagras de un cobertizo o cualquier otro edificio de servicios públicos es perfecta.

Asegúrese de rociar el área de matanza con paja o aserrín. Esto simplificará el proceso de limpieza de rastros de sangre y heces.

Preparar recipientes de recogida de sangre limpia. Verifique el estado del soplete o de la lámpara de gas, que se utilizará para esmerilar las carcasas, así como para limpiar la piel de cerdas y suciedad.

Proteger al animal del estrés.

Cómo matar a un lechón, aliviarlo del estrés y no causar un dolor físico excesivo, explicamos a continuación.

Casi siempre, un lechón preparado para el sacrificio siente que se acerca la muerte. Khryusha no quiere salir de la pluma y comienza a gritar si el granjero intenta llevarlo al lugar de la matanza por la fuerza. Como resultado del estrés en el cuerpo, se producen hormonas que estropean el sabor de la carne de cerdo, que deben evitarse al máximo.

Al oír el llanto de un animal sacrificado, los otros habitantes de la pocilga comienzan a ponerse nerviosos. Esto puede afectar directamente la reducción de su apetito y la tasa de aumento de peso.

Para evitar estos problemas, utilice un truco conocido por cualquier criador de cerdos con experiencia. Si cierras la cara del animal con un recipiente grande o un trozo de arpillera que explota la luz, el cerdo siempre comienza a moverse hacia atrás, intentando liberarse.

El propietario de una granja campesina solo puede dirigir el movimiento del cerdo, lo que lo lleva al lugar de la matanza.

Lechones caseros de matanza

Algunos productores de cerdos matan cerdos con disparos o fuertes descargas eléctricas, pero estos métodos no se consideran humanos y no son recomendados por los expertos.

En el hogar, las dos formas más comunes de sacrificar lechones con un cuchillo son dar un golpe exacto al corazón o cortar la garganta sin dañar la tráquea. Cada uno de ellos tiene sus adherentes y puede ser utilizado para sacrificar animales.

Si se instala una máquina en su sitio de sacrificio para criar lechones por las piernas, entonces es mejor usar el método para aplicar un golpe preciso en el lado derecho o izquierdo del cuello, en el que se corta la arteria carótida o la vena yugular.

El cerdo muere rápidamente a causa de la pérdida de sangre, que fluye a un recipiente especialmente preparado.

Latido tradicional

Otra forma de matar es apuñalar el corazón. El minero asistente lanza un lazo en la pata trasera derecha del animal y realiza un barrido brusco moviéndolo hacia la izquierda y hacia adelante. Un cerdo que golpea el lado derecho del cerdo recibe un golpe con un cuchillo afilado entre las costillas tercera y cuarta del lado izquierdo del cofre.

Si el cuchillo ha entrado con precisión, entonces comenzará a latir. Con este método, la sangre fluye hacia las cavidades internas del animal y no está contaminada. Es fácil de elegir al cortar canales y luego enviarlas a la fabricación de salchichas.

Con una masacre conducida adecuadamente, el animal muere en pocos minutos. Ya después de 7-10 minutos después de golpear el corazón, el cadáver del cerdo se puede enviar al alquitrán y eliminar las cerdas.

Al cortar la carcasa, debe tratar de no dañar los órganos genitourinarios y digestivos del cerdo, y no estropear la calidad de la carne de cerdo.

Lea más en el artículo "¿Cómo se puede matar a un cerdo?"

Masacre no planificado de lechería y lechones adicionales.

Sucede que los agricultores tienen que cortar una manada de animales jóvenes que no han alcanzado la edad de sacrificio. Esto puede deberse a la falta de fondos para su alimentación, o información sobre la propagación de infecciones peligrosas en áreas cercanas.

En caso de epidemias de peste porcina africana, la enfermedad de Aujeszky, la gripe porcina y la salmonelosis, la única forma efectiva de detener la propagación de la infección es sacrificar a toda la población de cerdos de la zona y destruir sus cadáveres.

Para eliminar tales riesgos, los propietarios de las granjas sacrifican a los lechones por su cuenta, independientemente de su edad y peso.

La matanza de lechones y lechones suplementarios no es una tarea muy difícil, ya que los cerdos son pequeños y no ofrecen una resistencia seria.

Se matan mejor apilando en un taburete o mesa y cortando el cuello. Para cerdos más fuertes, se debe tratar a los cerdos de 5 a 6 meses como animales adultos, conduciendo el sacrificio de acuerdo con todas las recomendaciones y normas.

Está estrictamente prohibido matar cerdos enfermos.

Si planea vender carne de cerdo en el mercado, asegúrese de ponerse en contacto con el veterinario, quien le emitirá un certificado de la presencia de vacunas en el cerdo sacrificado y la ausencia de helmintos en su cuerpo.

Está estrictamente prohibido enviar a un lechón que esté en tratamiento con antibióticos para el sacrificio. Estas sustancias se acumulan en las fibras musculares, dañan el sabor del cerdo y pueden dañar a la persona que consume dicha carne.

Los cerdos que han sido tratados con antibióticos deben ser engordados durante al menos 2-3 semanas. Esto le dará la oportunidad de recuperar en la carne las capas de grasa perdidas durante la enfermedad y eliminar las sustancias nocivas del cuerpo.

Si el animal tiene buen apetito y comienza a ganar peso rápidamente, entonces su engorde puede continuar a un conjunto de condiciones industriales. De lo contrario, se recomienda llevar a cabo el sacrificio, dirigiendo al cerdo a la matanza.

Pon una clase si el artículo fue interesante y útil para ti.

Escribe en los comentarios cómo matas a los cerdos en casa.

Загрузка...

Загрузка...

Categorías Más Populares