Cómo apuñalar a un cerdo en el corazón.

Para llegar rápidamente al punto correcto al apuñalar a un animal, debe poder determinar claramente dónde tienen un corazón los cerdos. Eso es todo y hablar en el artículo. Le diremos cómo encontrar este importante organismo, qué herramientas usar para el sacrificio y cómo actuar durante este difícil procedimiento. Además, la dificultad radica no solo en el plano físico, sino también en el psicológico. Y recuerda que el procedimiento de horquilla requiere concentración y atención.

Determinar el día: criterios estacionales y fisiológicos.

Para empezar, cómo elegir el día adecuado para la matanza de un cerdo. Recuerde que cuanto más frío haga en la calle, más cómodo estará para trabajar. Por esta razón, en invierno, no hay una diferencia fundamental al apuñalar a un animal. En verano, es mejor comenzar el trabajo por la mañana, cuando el calor no ha alcanzado su punto máximo.

La lluvia no interferirá si hay una sala de matanza cubierta en las instalaciones. De lo contrario, el procedimiento debe ser pospuesto. Respecto al cerdo en sí, se recomienda tener en cuenta su peso y estado fisiológico. Para cada raza, que se cultiva en el hogar, hay un peso en el fondo del pozo. Por ejemplo, para un cerdo blanco grande es de 150 kg, y para un vislobryukhoy vietnamita - 75-80 kg.

En el aspecto fisiológico, se recomienda no designar la matanza de cerdos durante el período de caza sexual. En este momento, el cuerpo de la cerda secreta una cantidad excesiva de hormonas, lo que reduce la calidad de la carne del animal y hace que el trabajo sea inefectivo. Es mejor que pasen unos 10 días desde el final del "gulki", entonces puede obtener el producto más perfecto.

Preparación: inspección, alimentación, elaboración.

Antes de que le contemos cómo matar apropiadamente a un cerdo con un cuchillo en el corazón, veamos algunos secretos relacionados con la preparación del ganado para el sacrificio. Reuniéndose para vender la carne, muestre el cerdo al veterinario antes de matar. Decidiendo conservar el producto usted mismo, no puede ordenar la inspección.

12 horas antes del sacrificio está prohibido alimentar a un cerdo, pero en el agua no es necesario limitar al animal. Hay dos razones para esto: los intestinos vacíos no estropearán la carne y es mucho más fácil atraer al cerdo del establo atrayendo alimentos. No olvide enjuagar al animal con agua tibia, ya que esto reducirá la cantidad de gérmenes y contribuirá a prolongar la vida útil de la canal.

La mayoría de los problemas durante el sacrificio ocurren en la etapa de la eliminación de individuos de la pluma. Si el cerdo no está más allá de sus límites, entonces ella misma no lo abandonará. Cualquier sonido del exterior asustará al animal, como usted, empezando a arrastrar. Es más razonable cubrir la cabeza del cerdo con un paño grueso y retirarlo lentamente de la máquina. Pero, recuerde que la prisa es un mal ayudante en cualquier trabajo.

Preparación de herramientas

Hoy estamos hablando de cómo apuñalar a un cerdo en el corazón. En la preparación de herramientas, nos centraremos en el inventario, adecuado para este método de sacrificio. Antes de sacar al animal de la máquina, prepare el siguiente equipo para la operación:

  • soplete o cortador de gas;
  • cuerda fuerte
  • cubos
  • servilletas de tela o gasa;
  • cuchilla para apuñalar;
  • cuchillo ordinario
  • un hacha

Cuando una cerda se sacrifica en casa, lo más importante es elegir un cuchillo de calidad para el trabajo. Cómo elegir una herramienta y cómo debería ser, contamos en el artículo "Qué cuchillo elegir para la matanza de un cerdo". Solo recordamos que en el caso de la opción de matar a un animal de un golpe al corazón, se requiere una hoja de doble filo.

Su longitud depende del tamaño del cerdo, pero por regla general es de 22-25 cm de longitud. Grosor de la hoja 2-3 mm. Y preste especial atención al hecho de que la cuchilla corre a lo largo de toda la longitud del mango. Esto es importante, porque de lo contrario el cuchillo podría romperse en el momento crucial. Lo ideal es que el mango sea de madera, para que no se resbale en el proceso de sacrificio.

Con respecto a un soplete o cortador de gas, los accesorios se utilizan para asar canales de cerdo. La sangre se vierte en cubos durante las operaciones de sangrado o se doblan las entrañas. El segundo cuchillo se usa para quitar las pieles, y el hacha corta los huesos gruesos del animal después del sacrificio.

Todos los detalles sobre esto, lea el artículo "Cómo cortar un cerdo".

Preparación del sitio

Mientras matas un lechón en casa, debes preparar un lugar especial: un matadero improvisado, donde enviarás un cerdo para matar y matar. Por supuesto, se instalan equipos especiales en sitios especializados, pero usted puede hacer todo por su cuenta.

Seleccione una habitación cubierta, remotamente de pie de la pocilga. En el interior, instale una barra horizontal en forma de U, de unos 2 m de altura. Suspenda los ganchos a la correa superior con cinturones fuertes: este diseño ayudará a desangrar al cerdo. Cubra el piso antes de la matanza con paja o aserrín para recogerlos después del trabajo y deshacerse de las "marcas de sangre".

Junto a la barra horizontal construye una "tabla" de corte. Se puede hacer desde palets de madera, una puerta de metal vieja o simplemente colocar un paño grueso de aceite. Preparar un tocón ancho para cortar las canales de los animales. Pero, tiene sentido hacer esto si la matanza de cerdos se lleva a cabo regularmente.

Una matanza de una sola vez también puede llevarse a cabo en la parcela, dejando caer un cerdo en el suelo y asestando un golpe. Lo principal: organizar el "podio" de tal manera que la sangre fluya de la herida.

Etapas de explicacion

Hablando sobre cómo matar a un lechón, vale la pena explicar todos los pasos del procedimiento. La matanza del cerdo consta de 4 pasos básicos:

  • Conducir al matadero;
  • fijacion
  • masacre
  • exsanguinación

Dijimos que con el primer ítem podría haber dificultades y le dijimos cómo resolverlos. Otra opción para atraer a un cerdo es dejar una huella fuera de la comida. Con respecto a la fijación de los animales, hablemos de esto más tarde, y ahora veamos cómo hacer un golpe en el corazón con un golpe.

Determine la región del corazón del cerdo: el lado izquierdo del esternón, entre 3 y 6 costillas. Sienta por esta zona y encuentre un lugar donde pueda sentir la paliza. En esta articulación del corazón se debe golpear el músculo y la pared torácica. Batir rápida y claramente, conduciendo el cuchillo a toda la longitud de la hoja.

Si el cuchillo entra correctamente, sentirás una ondulación. Déjelo en la carcasa hasta que los calambres se detengan y el cerdo finalmente desaparezca.

Por supuesto, el procedimiento para un principiante desde un punto de vista psicológico es muy complicado. Si siente que no puede hacer frente, contacte a un minero experimentado. Observando sus acciones, quizás la próxima vez puedas hacerlo tú mismo.

Variantes de fijación de la carcasa.

Para producir un sacrificio de un cerdo, para evitar problemas, primero se debe inmovilizar al animal, especialmente si es grande. Damos tres opciones para hacer esto y le informamos sobre los pros y los contras.

La primera forma de atar al cerdo es cortar: se lanza un lazo de cuerda a las patas traseras del jabalí y se tira sobre el extremo opuesto de la cuerda en la dirección hacia la izquierda. Cuando el animal caiga, presiónalo contra el suelo. Método menos - para inmovilizar el cerdo necesitará 2 personas.

En la segunda variante, las patas delanteras y traseras se atan a los cerdos antes del sacrificio, y luego se tiran a un lado y se mantienen inmóviles. Más - se requiere un ayudante, menos - es difícil distraer al animal para conectar bien las extremidades.

La tercera opción, que cuelga de la barra transversal, se usa en granjas donde ya está instalada una barra horizontal para sacrificio. El cerdo tiene patas torcidas, el extremo de la cuerda se lanza sobre la barra transversal, se aprieta a la altura deseada y se asegura. De los beneficios - la falta de asistentes. Menos: apretar en una barra horizontal 250 kg de peso vivo es un trabajo bastante duro.

Procedimiento de sangrado: necesidad y características.

La sangre en la carne puede estropear el producto, dejándolo sin sabor, y reduciendo la calidad, por lo tanto, devaluando significativamente. Por lo tanto, cuando pinche un cerdo, no olvide sangrar la sangre de la carcasa para no arruinar el trabajo.

El sangrado se realiza abriendo la arteria carótida en un cerdo. Pero al apuñalar a un cerdo en el corazón, la sangre se acumula en la cavidad abdominal del animal. Es necesario retirarlo de allí al abrir, utilizando servilletas, vendas o un paño limpio.

El procedimiento de sangrado no dura más de 5 minutos. No mantengas un cerdo más, así solo estirarás el tiempo, pero no lograrás el mejor resultado. Mientras la arteria del animal drena sangre, coloca un cubo en el agujero. Esto se hace para no dejar un charco de sangre después del sacrificio. Pero los criadores de cerdos utilizan la sangre recogida para hacer salchichas de sangre.

Rasgos distintivos de matar cerdos.

La principal diferencia en la matanza de jabalíes - la masa. Cuando los pinches, no los cerdos, recuerda esto. Si puedes usar un ayudante para matar a un cerdo, entonces es mejor matar a un jabalí con dos trabajadores fuertes. Sin hacer esto, no puedes mantener al animal en una posición estacionaria.

La incapacidad de inmovilizar completamente al jabalí antes del sacrificio, lleva al hecho de que en el momento en que piquetes el corazón, el animal puede escapar y el cuchillo pasará en el lugar equivocado. El golpe se aplica con la máxima fuerza, de lo contrario la piel no puede ser punzonada. El jabalí puede romper las cuerdas si no calcula su fuerza.

El segundo punto importante en la matanza de jabalíes: los adultos son castrados antes de ser enviados al matadero. El procedimiento se lleva a cabo a más tardar 2 meses antes de la fecha seleccionada. Esto se debe al hecho de que las hormonas sexuales masculinas, que penetran en la sangre, estropean el producto. La carne huele mal y obtiene un sabor desagradable.

Características al trabajar con jarras de leche.

Un cochinillo es un animal que está en el rango de edad desde aproximadamente un mes hasta el destete de una cerda (2-2.5 meses). En la práctica, las recomendaciones anteriores sobre el sacrificio de un cerdo adulto también se utilizan para cerdos pequeños. La diferencia obvia, como en el tema con los verracos, es solo en la masa.

En el artículo "Cómo matar un lechón" se dieron instrucciones sobre cómo matar cerdos pequeños, y si va a trabajar con esta categoría de animales de la edad, le recomendamos que la lea. Si solo matas ocasionalmente, entonces solo sigue las reglas generales.

Lo único que vale la pena recordar es que solo puede sacrificar lechones que pesen menos de 20 kg. Si la masa del cerdo supera esta línea, llame a un asistente para que mantenga al animal en una posición. No sobreestime su fuerza, ya que esto puede ir de lado.

Los lechones pequeños que pesan 7-10 kg a menudo se fijan en un taburete regular. El asistente en este caso no hace daño en sujetar al cerdo durante el sacrificio. No requiere demasiada potencia y el cuchillo puede ser mucho más pequeño. Suficiente longitud de la hoja de 15-18 cm, debido a su objetivo: alcanzar el corazón. Habiendo determinado su ubicación, pinche audazmente en el área deseada con un movimiento brusco.

Las acciones subsiguientes son similares a las descritas anteriormente. El cuchillo que pulsa en una herida habla sobre la precisión del golpe. Se puede extraer solo después de que se detenga la respiración completa del lechón.

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