Cómo apuñalar a un cerdo en el cuello.

Aprender la matanza de cerdos en el cuello con sus propias manos solo se puede hacer un poco de esfuerzo y recoger a un mentor competente. Esperamos que no tenga problemas con la auto-motivación, ya que este método de matar a un cerdo es el más conveniente. Nos convertiremos en una guía para usted en esta área y le diremos todo lo que se requiere para este proceso difícil. Lea más sobre cómo matar a un cerdo con un golpe en la garganta, cómo prepararse para el procedimiento y consejos prácticos para los agricultores principiantes.

Masa masiva desde un punto de vista económico.

En este artículo, no solo le diremos cómo vencer a un cerdo, sino que también compartiremos algunos secretos. Uno de ellos es el esquema de determinación del peso del sacrificio. Esto es importante para mantener la rentabilidad y la calidad del producto. La carne de cerdo más magra y demandada se obtiene matando cerdos que pesan 90-100 kg.

Al ocupar una industria porcina, es importante encontrar un equilibrio entre la oferta y la demanda, no permitiendo pérdidas económicas. El peso de sacrificio de los cerdos varía dependiendo del peso inicial. Usted puede obtener 73% de carne de cerdo por matanza de cerdos estocilogramas. Este es un buen indicador, pero puede ser elevado.

Una gran cantidad de cerdos antes del sacrificio significa un alto contenido de grasa del producto con un bajo nivel de demanda. Habiendo engordado el cerdo a 120-130 kg, reducirá ligeramente la calidad, pero aumentará el rendimiento de sacrificio en un 17%. Usando este esquema, puede obtener una gran ganancia manteniendo la carne "comercializable".

Pero, tenga en cuenta que el esquema funciona solo con las especies de carne y no se aplica a los tipos de cerdos grasientos y grasientos.

Preparación de equipo y sitio de fondo.

Antes de explicar cómo matar a un cerdo correctamente, queremos marcar el frente del trabajo preliminar. Necesidad de preparar:

  • área de matanza de cerdos;
  • herramienta para aturdir (martillo, pistola de aturdimiento);
  • herramientas para apuñalar (cuchillo, spetszatochka);
  • Recipientes de recogida de sangre.

Determine el lugar debajo de la cara: una habitación o plataforma, lo más lejos posible de la pocilga. Prepare la trama, configurándola para deshacerse de la sangre de cerdo y los restos después del trabajo. Use aserrín, heno u otro material.

Participe en la preparación de herramientas de corte: cuchillos para diferentes tipos de trabajo. El artículo "Qué cuchillo elegir para sacrificar un cerdo" explica en detalle diferentes cuchillos, pero para sacrificar un cerdo en el cuello, se requiere una hoja de unos 15 cm de largo. Si elige una daga corta, no llegará a la arteria carótida ni a la cavidad yugular (donde se produce el golpe) , pero solo dañan la piel y la capa de carne, cerdos enojados.

Decida cómo manejar las pieles de lechón: cocción o escaldado. Los detalles se pueden encontrar en el artículo "Quema de cerdos"; solo notamos que se requieren herramientas especiales para asar carcasas, y se requiere una tina grande para cocinar en exceso. Pero el escaldado es una opción de tratamiento que consume más tiempo y requiere más tiempo y recursos humanos.

Blade y sus características

Los cerdos de matanza en casa producen solo un cuchillo especializado, y hay ciertas razones para esto. Recuerde que las buenas cuchillas para el endurecimiento no se venden en las tiendas, se ordenan a los maestros que hacen una herramienta de este tipo. Un especialista competente lo fabricará con metal duradero para que la daga no se rompa durante la operación.

La importancia de la selección adecuada de la longitud del cuchillo se debe al hecho de que el cerdo tiene una piel gruesa y una capa bastante grande de tocino. El nivel de grasa en el cuello, según la categoría de carne, es de 1-3 cm (la primera categoría) a 4 o más cm (la tercera categoría). La piel del cerdo tiene un grosor de unos 3 cm., Lo que equivale a un mínimo de 6 cm.

Dada la capa muscular y la necesidad de cortar la arteria, elija cuchillos de 12-18 cm de largo y 2 cm de ancho, siempre de doble filo. Algunos mineros aconsejan elegir cuchillas con un dale (flujo de sangre). En la práctica, la rampa no contribuye al flujo de sangre, y su presencia es causada por el equilibrio y la rigidez de la cuchilla.

El sangrado y su significado.

Cuando apuñale el cuello, necesitará baldes para recolectar la sangre de los lechones. Después de un golpe exacto, perforando la arteria con la hoja, uno tiene que sacar rápidamente el cuchillo de la herida para que la sangre salga y no se coagule dentro. En el artículo "Cómo pinchar un cerdo en el corazón", se dijo que con este método hay coágulos de sangre dentro del cuerpo y que deben limpiarse con servilletas.

Cuando se sacrifica un cerdo en el cuello, este problema no surge. La sangre fluye y los cerdos la recogen para su uso posterior.

La sangre de cerdo se utiliza en la medicina y la industria alimentaria, por lo tanto, al sacrificar a los cerdos, intentan salvarla. Para que no se coagule, se agita regularmente durante la escorrentía y luego se envía a un lugar frío para su seguridad.

Tan pronto como obtenga el cuchillo de la herida, la sangre fluirá de la incisión. Pero en algunas granjas de cerdos, la carne de cerdo no se prepara para la venta, sino que se envía para su procesamiento. En este caso, no se puede esperar al sangrado. Por el contrario, es necesario cerrar el orificio con un tapón de madera para evitar que el producto se desangre.

Metodología de proceso

Entendiendo cómo matar a un cerdo, notamos dos diferencias fundamentales entre el método de golpear un cuchillo en el corazón y un pinchazo en el cuello. Teniendo en cuenta la segunda opción, observamos que la "tecnología cervical" le permite purgar al máximo la canal. En segundo lugar, el golpe es golpeado después de aturdir al cerdo.

Pero el riesgo de la tecnología es que si golpea de manera incorrecta, el cerdo se romperá y tratará de escapar. Antes de sacrificar un cerdo, debe ser amarrado.

Lleve al cerdo a la barra transversal: con esta técnica, se requiere la presencia de una barra horizontal en forma de U. Coloque un plato de comida para distraer al cerdo en un momento en que los ayudantes atan las cuerdas a sus patas traseras. Gire los extremos de las cuerdas a través de la barra horizontal y tire con fuerza.

Aplasta la frente con un martillo de madera para aturdir al cerdo y coloca rápidamente el cuchillo en el cuello del lado izquierdo. Marque un lugar para golpear, 2-3 cm debajo de la aurícula, el área por donde pasa la arteria del lechón.

Golpea para matarla inmediatamente, pero no hagas daño a tu corazón. Saque la cuchilla y sustituya el cubo para que la sangre se drene de la carcasa.

Los matices del trabajo con jabalíes.

En la sección sobre cómo cortar un cerdo, describimos la tecnología de sacrificio en el cuello y dijimos que el método es aplicable a los cerdos que pesan 110-120 kg. Pero la masa de un jabalí adulto supera los 120 kg, lo que no debe olvidarse. Debido al gran peso del animal, hay algunos matices que distinguen el trabajo con él de la matanza de cerdos pequeños.

Primero, el número de asistentes. Además del minero que mata al jabalí, se necesitarán 3 asistentes para inmovilizar al animal. Pero incluso 3 trabajadores no son suficientes para arrastrar el cadáver de cerdo a la barra horizontal, por lo que el jabalí está amarrado e inmovilizado en el suelo.

Para atar un jabalí, ate una cuerda alrededor de una pata trasera y tire de ella para que el animal sea derribado. Fije el extremo libre de la cuerda en el palo y sostenga el cerdo sin moverse. Inmovilícelo de cualquiera de las formas existentes, y luego aplique un golpe preciso y fuerte a la arteria cervical. Otras acciones con la carcasa no son diferentes de la matanza de cerdos.

Pequeño no significa solo

Los recolectores principiantes creen que sacrificar cerdos pequeños es más fácil que los cerdos grandes, y este es su gran error. En el artículo "Cómo matar a un lechón correctamente", se describen muchas técnicas y matices de este procedimiento, que recomendamos encarecidamente.

Recuerde que la tecnología de los lechones sacrificados y el número de asistentes se eligen de acuerdo con el peso del animal. Los niños se pican solos, pero los cerdos de más de 20 kg deben ser sacrificados juntos: el asistente sostiene las piernas y el minero ataca.

Un golpe en el cuello es la mejor opción cuando se sacrifican lechones, ya que el procedimiento avanza rápidamente y el cerdo no tiene tiempo de darse cuenta de nada. Pero no haga un descuento en el pequeño peso del animal, ya que complica, pero no simplifica la tarea. Es más difícil apuntar a un pequeño cadáver, y un golpe incorrecto dañará al animal, pero no lo matará. Si te metes en la arteria, el cerdo comenzará a ahogarse, pero no podrás recolectar sangre.

Unas palabras sobre matanza industrial.

En el sacrificio industrial, el método de sacrificar un cerdo en el cuello no es menos común que en la cría de cerdos domésticos. Pero la similitud entre estos procesos es solo el lugar del impacto, las otras acciones diferirán. La principal diferencia del método de producción en masa: en grandes mataderos puede matar hasta 120 animales por hora.

El método industrial de sacrificio es simple: un cerdo inmovilizado y aturdido se suspende de su pata trasera en un gancho y se eleva hasta el nivel deseado en una cadena. El recolector golpea el cuello de forma rápida y precisa, después de lo cual la sangre fluye a un tanque especialmente equipado, donde se mezcla automáticamente. Tan pronto como se complete el sangrado, el cadáver se enviará para su posterior procesamiento.

Otra diferencia en el método industrial de sacrificar cerdos antes de casa es la tecnología de aturdimiento. Los granjeros privados calman a los animales con un golpe en la cabeza, y en las granjas de cerdos usan la corriente para estos propósitos. Pero el uso de electricidad directamente para el sacrificio se recomienda solo si la carne se envía para su procesamiento y no para la venta, ya que no funcionará para purgar la carcasa.

Psicología de la agricultura: consejos para novatos.

Recuerde que matar un cerdo no es un asesinato, sino un negocio. Por supuesto, la primera matanza de cerdos requerirá no solo concentración, sino también calma psicológica. Hay dos cosas que contribuyen a esto.

Primero: no trate a los cerdos como mascotas, si los cultiva para la carne. Piense en ellos como ganancias financieras o de alimentos.

Segundo: no permita que los niños vayan a los cerdos, de lo contrario, el trauma psicológico no lo afectará a usted y al niño se unirá al cerdo. Será mejor si evitas su comunicación por adelantado.

Solo haciendo todo el proceso de matar un animal por tu cuenta entenderás cómo matar a un cerdo con la menor pérdida psicológica.

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