Cómo tallar una cabeza de cerdo

Este artículo le dirá cómo cortar la cabeza del cerdo, rápidamente y sin problemas. Gracias a nuestros consejos, puede diversificar la dieta de la familia y ahorrar una parte significativa del presupuesto. La lengua, el cerebro, las mejillas, las orejas y los cerditos están entre los manjares. E incluso si está crudo, esta parte de la carcasa no parece muy apetecible, el sabor del plato terminado compensa completamente este inconveniente. No tenga miedo de que el corte vaya acompañado de dificultades: este proceso puede realizarse incluso con la anfitriona inicial.

Preparación del lugar de trabajo

Hay ciertas formas de cortar adecuadamente la cabeza de un cerdo. Usándolos, puedes desmontarlos rápidamente en partes. Naturalmente, es mejor dedicarse a vestir a un hombre, ya que se requiere fuerza física. Sin embargo, incluso una mujer frágil puede hacer esta tarea. De las herramientas necesitas un cuchillo de carne afilado y un pequeño hacha de cocina.

Cortar la cabeza de cerdo comienza con la preparación del lugar de trabajo. Bueno, si hay una habitación amplia en la que hay una cantidad mínima de muebles, entonces el proceso de limpieza requiere menos tiempo y esfuerzo. Un requisito previo: todo debe estar limpio.

A continuación hay que cuidar la superficie de trabajo. El requisito principal es la estabilidad y la capacidad de soportar golpear el hacha. Inmediatamente antes de cortar, la mesa debe cubrirse con un paño o un paño limpio. Los periódicos para estos fines no son del todo adecuados, ya que la tinta de impresión puede estropear la carne.

Además, necesitará un recipiente grande con agua salada limpia y unos cuencos o sartenes en los que pueda colocar las mejillas de cerdo y otras partes de la cabeza. En el proceso de cortar pequeñas partículas de hueso y sangre saldrá de debajo del hacha, por lo tanto, la ropa de trabajo debe ser apropiada.

Recuerde que la salud de quienes comen carne de cabezas de cerdo depende directamente de la limpieza de la habitación y de la precisión del propio carnicero.

Para que la habitación esté menos sucia, puede utilizar una sierra para metales afilada en lugar de un hacha.

Empezando

El lechón cocido será una excelente alternativa a las salchichas caras, y la mejilla es perfecta para cocinar carne ahumada. Pero antes de hacer lo siguiente:

  • la cabeza de cerdo se hierve y se lava a fondo con un raspador de metal (si se ven las cerdas durante la inspección, se debe quemar con un quemador de gas);
  • con un cuchillo afilado, se quitan los ojos y luego se corta la lengua con cuidado;
  • corte la cabeza fresca del cerdo en pedazos (si planea cocinar los cerebros, es mejor cortar inmediatamente el cráneo por la mitad y recolectar una delicadeza valiosa en un recipiente separado);
  • Las partes del cráneo deben ser "deshacidas" de las mejillas y las orejas, cortándolas con un cuchillo;
  • el exceso de grasa se recorta y se usa a voluntad como alimento para animales;
  • para separar la parte inferior de la parte superior (se corta con un cuchillo en el lugar donde se unen las mandíbulas);
  • luego la cabeza, cortada en trozos pequeños, se empapa en agua salada (tal remojo hará que la carne sea más jugosa);
  • Después de 4-8 horas de remojo, puede comenzar a cocinar delicias de carne.

El recipiente usado debe ser lo suficientemente grande como para que el líquido cubra completamente la carne y el agua esté fría.

Sumergir requiere habilidad

La carne de cerdo es un producto valioso, pero no infrecuente. Trabajar en su deshuesado en la producción fue realmente rentable, aplicar líneas mecánicas y automáticas que pueden reducir significativamente el costo del trabajo humano y, en ocasiones, acelerar el proceso de procesamiento de la carne.

Deshuesar las cabezas de cerdo implica la separación de los tejidos blandos de los huesos para el procesamiento posterior de la carne. Por ejemplo, así es como se prepara la carne picada para salchichas y algunos tipos de productos semiacabados.

Para uso privado no es necesario comprar e instalar una línea automática. Un obvalschik experimentado puede desmontar una cabeza en promedio en tres minutos. Por supuesto, para lograr resultados tan altos vale mucho entrenamiento. Pero, en general, no hay nada especial y difícil en este trabajo.

Si decide comenzar a girar cabezas de forma independiente, las primeras etapas repiten completamente las instrucciones de corte: lavado, limpieza, eliminación de ojos y oídos. extracción del lenguaje. Solo si, en el primer caso, la carne con huesos se envía al remojo, durante el deshuesado, debe intentar cortarla lo mejor posible.

Recuerde que cuanto menos tejido blando quede en el hueso, mejor se realizará el proceso de deshuesado. Y la velocidad definitivamente vendrá con experiencia.

Puede encontrar más información sobre este tema en el artículo "Acerca del deshuesado de la canal de cerdo".

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