Cómo quitar el olor a jabalí del cerdo.

Este artículo te dirá cómo eliminar el olor a jabalí de la carne de cerdo. Las situaciones en que la manteca de cerdo comprada en el mercado u otras partes de los lechones en el proceso de cocción comienzan a propagar un olor desagradable, desafortunadamente, no es infrecuente. La razón principal es el sacrificio de jabalí no castrado, en cuya carcasa se conserva completamente la hormona testosterona secretada. Pero hay muchos trucos que ayudarán a salir ganadores incluso de esta situación.

Consultar la mercancía sin salir del cajero.

Para comenzar, veamos cómo distinguir la carne del jabalí de grano entero del cerdo de alta calidad. Y luego hablaremos sobre si es posible deshacerse de su olor desagradable.

Existen ciertas reglas de experiencia veterinaria, según las cuales la carne de jabalí no puede realizarse en el mercado o en redes comerciales. Si la carne de cerdo tiene el olor correspondiente de un macho sin castrar, generalmente se le entrega a plantas industriales.

Por lo tanto, la primera regla: asegúrese de pedir al vendedor que muestre el sello del laboratorio veterinario y los documentos relevantes del producto.

Pero debe prestar atención a la carne: su color, la cantidad de grasa, la presencia de olores extraños. En su forma cruda, prácticamente no apesta, por lo que los clientes sin escrúpulos están tratando de realizarlo junto con la carne de las cerdas, que es un producto más caro.

Para evitar el fraude, debe escuchar los consejos de compradores más experimentados. Se recomienda a algunos de ellos que tomen una pequeña pieza de pulpa de una pieza que planea comprar y que la prendan fuego con un encendedor o un fósforo. Cuando se calienta, un olor desagradable aparecerá inmediatamente.

Pero lejos de ser vendedores, están listos para realizar tales exámenes, por lo que simplemente pueden negarse a proporcionar una muestra para la prueba. Aquí puede ir al truco: comprar productos de un minorista no verificado, llevar consigo una aguja de coser regular. Caliente el metal con una llama de un encendedor y péguelo rápidamente en una pulpa de interés. Luego, huela la propia aguja: la carne de jabalí compartirá generosamente su sabor.

Además, preste atención al color de la pulpa: en un cerdo, por lo general es de color rosado y en la corona es rojo saturado.

Maneras de usar

No hay prohibiciones para comer productos cárnicos con olor a nudo. Pero debido al sabor específico fuertemente pronunciado, la carne y la grasa del jabalí son simplemente asquerosas.

La mayoría de las veces, la carcasa del nudo después del sacrificio se envía inmediatamente al procesamiento industrial, donde actúa como materia prima para la fabricación de piensos y aditivos alimentarios para animales.

Con el olor de la carne se puede enderezar, dándole para alimentar al ganado porcino, en particular - cerdas con crías lecheras. Está prohibido alimentar a los animales con un producto crudo, debe ser hervido de antemano.

Hasta cierto punto, puede evitar el olor desagradable en la carne. Para hacer esto, antes de destruir la piedra angular de wholecast, debes eliminar rápidamente los testículos. Para obtener más información sobre el tema, consulte el artículo "Cómo cortar un cerdo".

Causas del olor a orina en la carne de cerdo.

La carne huele a amoniaco debido a que el animal no estaba sujeto al procedimiento de castración. Los testículos en grandes cantidades producen la hormona testosterona, que provoca la acumulación de skatol en los tejidos musculares. Es esta sustancia que da el olor a orina, que aumenta docenas de veces cuando el producto se calienta.

Al deshacerse de los testículos, puede prevenir este fenómeno. El jabalí, que está destinado al sacrificio, debe ser castrado a más tardar a los seis meses de edad. De lo contrario, hay que pensar en cómo deshacerse del olor a jabalí.

Otra razón para el olor a orina, que se manifiesta en el proceso de cocción de platos de carne, anomalías congénitas del animal. En particular, estamos hablando de la ubicación patológica de los testículos, uno de ellos puede no caer en el escroto y permanecer en la cavidad abdominal.

Es imposible determinar visualmente esta patología. Como resultado, la castración no produce el resultado deseado y luego hay que pensar en cómo eliminar el sabor desagradable de la carne durante la cocción.

Para asegurarse de que el cerdo no tenga un olor desagradable, el animal maduro debe ser castrado no menos de dos meses antes de la matanza.

Hasta la pubertad, la hormona testosterona no se produce. Los machos alcanzan la madurez sexual aproximadamente a la edad de 6 meses, hasta este punto pueden ser sacrificados de manera segura para la carne sin el procedimiento obligatorio de extirpar los testículos.

Volvemos producto comestible en comestible.

En el caso de que compró en lugar de un cerdo, la carne de un jabalí rico en escatol, no debe enviarlo inmediatamente a la basura. El producto se puede comer, solo se requiere un tratamiento previo, lo que contribuye a la eliminación del "ámbar".

No siempre es posible "reanimar" un producto. Todo depende de la edad del animal. A veces, desafortunadamente, hacer que la carne sea apta para el consumo humano simplemente no es posible.

La forma más utilizada para deshacerse del hedor es remojar.

Para el procedimiento, solución salina adecuada, en la que se agrega una pequeña cantidad de vinagre (5 cucharadas por 1 l de líquido).

Cuanto menor sea el tamaño de la pieza de pulpa, más eficaz será el remojo. Una vez que haya decidido qué hará después con la carne, córtela de inmediato en trozos del tamaño requerido. El proceso se lleva a cabo en tres etapas. El primero: el cerdo permanece durante 6 horas, luego se enjuaga y se vierte la salmuera. Remojar en agua con sal y vinagre dura 24 horas. La tercera etapa es otro reemplazo de la solución salina y remojo durante 48-72 horas.

Para determinar si la carne no huele a jabalí después de remojarla, caliente una pequeña pieza de carne con una llama de fósforo. Si hay un olor fuerte, puede agregar un cuarto ciclo de remojo. En el caso de que el aroma sea apenas perceptible, siéntase libre de proceder directamente al proceso de cocción.

Los platos en que se empapa la carne deben ser esmaltados o hechos de plástico de grado alimenticio denso. Piensa dónde colocar el contenedor. Si la habitación está demasiado caliente, el producto puede deteriorarse simplemente.

El congelador viene al rescate.

La temperatura negativa es perjudicial para el skatole. Y esto, también, puede usarse para "desterrar" el hedor.

Para la congelación, son adecuadas las cámaras de congelación profunda, cuya temperatura interior es inferior a 25 grados. Para la completa destrucción de la sustancia aromática llevará al menos 3 meses.

El peso de cada pieza de pulpa no debe exceder los 500 g. Cuando eliminemos el olor a bajas temperaturas, no olvides empacar herméticamente la carne, de lo contrario compartirá su sabor con los productos almacenados en la misma cámara.

Antes de enviar la carne de cerdo al congelador, es conveniente remojarla en solución salina, cuya receta se describe anteriormente. Si es posible, elimine los alimentos congelados que absorben fácilmente los olores extraños.

El problema ayudará a resolver el adobo correcto.

Describir cómo deshacerse del olor del jabalí, por no mencionar la carne marinada. Las especias seleccionadas correctamente ayudarán a enmascarar el olor ofensivo. Hay varias formas efectivas para encurtir el cerdo:

  • leche fermentada;
  • fragante
  • mostaza
  • limon
  • cebolla
  • lechoso

Considere cada uno de ellos con más detalle.

Amargo y fragante

En el kéfir de leche fermentada, que es el ingrediente principal de la marinada, no solo elimina el olor, sino que también suaviza la carne.

Para preparar la salsa necesitas 500 ml de un producto lácteo fermentado (kéfir o suero de leche), 3 cebollas medianas y 4 cucharadas de miel. Las cebollas se pueden picar o rallar finamente. La duración del marinado - 24 horas.

La esencia del método fragante es el uso de especias aromáticas y hierbas. Para marinar realmente salió, tomar un diente - 5-7 brotes; Mejorana - 1 cda. cuchara menta seca - 1 cucharada. cuchara con una diapositiva enebro - 10 bayas; Pimienta de Jamaica - 5-10 guisantes.

Todas las especias mencionadas anteriormente deben envolverse en una bolsa de tela y verter 1-2 litros de agua caliente. Para aumentar la aromaticidad de la salmuera, se le agregan 1-2 cebollas más y unos pocos dientes de ajo. La sal se agrega al gusto, aproximadamente 1-1.5 cucharadas. cucharas

Todos los ingredientes deben hervir durante 2-3 minutos, después de lo cual se enfría la marinada. Después de 24 horas de remojo, la carne se vuelve muy picante y sabrosa.

Adobo de mostaza y limón

La esencia del método es extremadamente simple: los trozos de carne de cerdo se cubren generosamente con mostaza y se envían al refrigerador durante aproximadamente un día. Requisito previo: remojar en solución salina.

Después de tal marinado, lo mejor es freír o hornear la carne, la mostaza proporcionará una apetitosa corteza dorada.

La marinada de limón se prepara a base de 1 kg de carne cruda:

  • limón - medio (si es pequeño, entonces puedes entero);
  • cebollas - 3-4 piezas;
  • nuez moscada - 1 cucharadita;
  • Sal, pimienta negra - al gusto.

Todas las especias se mezclan con el jugo de limón y la mezcla se cubre con pulpa. Si lo desea, puede agregar la ralladura de limón.

Leche y cebollas en la lucha contra el olfato.

De todas las opciones de decapado, la cebolla es considerada la más efectiva en términos de eliminación de olores. Y es utilizado por los cazadores en la preparación de carne de jabalí, que también tiene un sabor específico pronunciado.

Para empezar, la carne debe cortarse en porciones y remojarla durante un día en una solución acética débil (2%).

El peso de la cebolla debe coincidir con el peso de la carne de cerdo. La carne remojada se mezcla con cebollas picadas y se envía bajo presión durante 6-8 horas. Después de este tiempo, puedes proceder a freír sin peligro.

El método lácteo se basa en la capacidad de la leche de vaca pura para absorber toxinas y olores. Inicialmente, la pluma se empapa en solución salina, pero sin la adición de ácido acético. Luego, la pulpa se dobla en contenedores adecuados en capas, entre las cuales se coloca el ajo, se trocea en plásticos delgados.

La etapa final es la adición de leche. El líquido debe cubrir completamente el producto empapado. Duración de la carne marinada - 24 horas.

Otros metodos de cocina

Si es una pena separarse de un cerdo obstruido, cuya carne está ricamente empapada con skatole, puede intentar hacer bocadillos fríos. La peculiaridad de este método es que el olor desagradable es menos notorio en el producto frío, por lo que el cerdo y los productos ahumados pueden ser bastante comestibles.

Para ahumar la carne se corta en pedazos, pesa 1-1.5 kg y se empapa en una solución salina saturada con vinagre. La duración del remojo es de 3-4 días.

Entonces necesita preparar una nueva solución salina, pero no agregue ácido. Para la carne de cerdo bien salada, tardará unos 10 días.

No es necesario enjuagar la carne destinada al ahumado. Por el contrario, es conveniente darle un buen secado. Para hacer esto, cada pieza se suspende de un gancho y permanece en esta posición durante 16-24 horas.

La misma receta es relevante no solo para la carne, sino también para la grasa de nudo.

A continuación, aplicar el método de ahumado en caliente.

Ahora acerca de hervir el jabalí de la carne - este es otro de los cazadores de propinas. Al principio, la kuryatyna se empapa en 2-3 etapas, como hemos descrito anteriormente.

Luego el cerdo se corta en platos delgados, se dobla en una cacerola, se llena con agua y se pone en el fuego. Tan pronto como aparecen los primeros signos de ebullición, el caldo se escurre. Vierta agua limpia, necesita controlar la apariencia de la espuma. Si no se elimina a tiempo, la probabilidad de un olor desagradable aumenta.

Pruebe el caldo al gusto; el sabor extraño es la razón de otro cambio de agua. Esto debe repetirse hasta que el hedor desaparezca por completo.

En el proceso de cocción, puede agregar especias al gusto en caldo: laurel, pimienta, apio y cebolla.

Por favor, como, en una señal de que el artículo fue útil para usted.

Comparte en los comentarios si tuvieras que cocinar la carne del nudillo.

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