Producción de carne de cerdo viva.

En el artículo analizaremos cuál es la producción de carne en los cerdos y cómo este indicador depende de su peso vivo. El porcentaje en la canal de huesos, vísceras, grasa y carne pura está directamente relacionado con la raza de cerdo y su edad. La cantidad del producto obtenido también se ve afectada por el sexo del individuo. El peso de la matanza es muy importante para calcular los beneficios agrícolas. La información obtenida le permitirá hacer una evaluación de la rentabilidad de la granja y determinar los estándares nutricionales del animal.

El peso medio del animal para sacrificio.

La masa del animal adulto está en proporción directa a la variedad seleccionada y la dieta adecuada. Las razas blancas grandes son consideradas una de las más difíciles. Por ejemplo, el peso de las cerdas alcanza los 320-340 kg. No son inferiores a los jabalíes, dando cifras de 320-350 kg. El peso medio normal de un cerdo es de 210-260 kg.

El aumento de peso del cerdo es más dependiente de la organización de la alimentación adecuada. En promedio, en 3-4 meses, los representantes de cualquier raza alcanzan los 55-65 kg, y cuando se alimenta en abundancia, un animal alcanzará los 100 kg en 3 meses.

El peso de los cerdos chorreados visualmente vietnamitas puede ser de 150 kg. Pero por lo general, se matan temprano en 6-7 meses con un peso de 70-80 kg.

No es difícil determinar cuánto pesa un cerdo en promedio. Puede usar pesas u otros métodos de los que hablamos en el artículo "Medir el peso de un cerdo según la tabla".

Producción de carne de cerdo a partir de peso vivo.

Por encima de eso se trataba de peso vivo, el peso del sacrificio es un concepto diferente. Esto se refiere al rendimiento del producto puro después de cortar el animal. Estos indicadores no incluyen órganos internos, piel y piernas (parte inferior). En consecuencia, la figura siempre es más pequeña. Detengámonos en este y otros conceptos.

Los cerdos son uno de los animales más rentables en relación con el producto cárnico. Al cortar un cochinillo se obtiene la menor cantidad de residuos. Por lo tanto, el peso de sacrificio se entiende como un cadáver con una piel con piel, una cabeza separada, las partes inferiores de las extremidades y también los órganos internos extraídos.

Deshuesar también implica la separación de los huesos del tejido muscular. El rendimiento de sacrificio es el porcentaje de la masa que se obtuvo después del sacrificio del cadáver para vivir.

La carne limpia después de la implementación de la matanza de un animal que pesa 100 kg va de 63 a 72 kg. En este caso, la grasa representa 14-24 kg. Los estándares de rendimiento para deshuesar muestran que la cantidad de producto en términos porcentuales es de 63-72%. Todo esto - el rendimiento medio.

En el caso de que el cerdo se mueva mucho, la capa grasosa será pequeña y, con el estilo de vida pasivo del animal, la carne de cerdo limpia será menor: toda la comida se acumulará en la grasa.

La cantidad de carne y otros productos que se obtendrán como porcentaje cuando se sacrifique una persona que pesa 100 kg se muestra en la tabla de rendimiento de carne (cerdo) del peso vivo:

Tenga en cuenta que la tabla muestra los datos promedio. Las cifras pueden variar dependiendo de la raza de los cerdos, su edad, características individuales.

Carcasas de peso, canales y varias partes del animal.

El peso vivo de un animal es el peso antes del sacrificio. Después del sacrificio, corte y procesado se divide en partes. La mayoría de las veces, una canal de cerdo que pesa 110 kg tiene 74 kg de producto cárnico, 22 kg de grasa, así como 11 kg de huesos y aproximadamente 3 kg de diversos desechos.

El peso medio de la canal después de la separación de los huesos y la grasa es en promedio de 35 a 40 kg. En una raza de cerdo de carne, la cantidad de tocino será del 13%, y en un individuo con una alta proporción de grasa, 25%. En el hueso es aproximadamente el 12% del peso total de la mitad. Las pérdidas durante el corte son aproximadamente iguales al 1%.

Independientemente de la raza de individuos jóvenes, la producción de carne de cerdo en comparación con la cantidad de grasa producida es mayor que la de los animales adultos que engordan.

La cabeza de un animal de 120 kg pesa unos 10 kg, y la pata trasera es de 8-9 kg. El peso promedio de un lechón mensual es de 7-9 kg. A los 5 meses alcanza los 85-90 kg. La producción de carne pura de este individuo es de 40 kg sin huesos ni despojos.

Categorias de cerdo

El cerdo después del sacrificio se utiliza como producto de mesa y para la fabricación de embutidos, alimentos enlatados y diversas carnes ahumadas. La selección de productos se realiza de acuerdo con la categoría de carne, que, dependiendo del tratamiento térmico utilizado, se enfría, se enfría y se hace helado.

A diferencia de la carne de res, la carne de cerdo es una carne densa, suave y tierna, que en diferentes edades los individuos tienen un color diferente, desde rosa claro (en joven) a rojo (en más maduro).

La clasificación del cerdo depende del grado de gordura del animal. El producto resultante se divide en:

  • canal de lechón;
  • graso
  • tocino
  • carne
  • industrial

La primera categoría se refiere a los lechones en edad de leche de un mes de edad con un peso en canal de 5 a 9 kilogramos. El resto habla del propósito de criar animales.

Maduración del cerdo después del sacrificio.

Después de la matanza de un individuo, varios procesos ocurren en la carne, lo que determina sus propiedades cualitativas. Hay rigor mortis y ablandamiento (maduración de la carne).

Después de varios días en el refrigerador a una temperatura de 5 a 10 grados sobre cero, el cerdo se volverá fragante. El producto obtiene excelentes características de sabor, sale jugo, un indicador de que la carne madura.

Un rasgo característico es la aparición en la carcasa de una "corteza seca", su elasticidad y un olor específico. Para determinar el grado de maduración del cerdo, aplicar estudios histológicos y químicos.

El almacenamiento a largo plazo de este producto sin congelar conduce a un cambio en su consistencia, tono, liberación de jugo acuoso y la aparición de un olor rancio. Como resultado, se desarrolla una microflora putrefactiva y la carne de cerdo comienza a deteriorarse instantáneamente.

Salida de carne de cerdo

La magnitud del rendimiento de la matanza está influenciada por muchas razones. Uno de los factores principales es la constitución corporal del animal y las propiedades cárnicas de la raza que se está criando. Los cerdos compactos a menudo producen un mayor porcentaje de producción de carne en comparación con los individuos largos y altos.

El aumento de la gordura de un animal destinado al sacrificio tiene un efecto positivo en la cantidad del producto. Su valor aumenta con el mismo peso de subproductos y huesos.

A medida que los animales ganan masa, el rendimiento de sacrificio también crece, ya que el número de subproductos no aumenta mucho después del inicio de cierta edad. El efecto del sexo del animal también es importante: por ejemplo, un jabalí castrado tiene un 1,5% menos de carne que un cerdo con el mismo peso antes del sacrificio.

La masa de sacrificio será mayor en individuos alimentados con piensos especiales u otros componentes con elementos útiles.

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