¿Cuáles son las mejores partes del cerdo?

Si va al mercado oa la tienda de carne, sería bueno refrescar en su memoria qué parte de la carne de cerdo es la más suave y sabrosa. Que es mejor cocinar de esta o aquella pieza. ¿Se asará, se horneará en papel de aluminio, se preparará para hacer un kebab o se decidirá a encurtir la manteca hecha en casa? Para cada uno de los platos tienen sus propias sutilezas. Si no los tiene en cuenta, el resultado no siempre justifica las expectativas, el esfuerzo y el tiempo. En el artículo analizaremos la canal de cerdo en su totalidad y en piezas, destacando lo mejor de su lugar.

Características de las categorías de carne de cerdo.

Toda la carne de cerdo sacrificada se divide en cinco categorías principales. Cuatro de ellos salen a la venta. La categoría de carcasa IV se utiliza para el procesamiento industrial.

Para mayor claridad, los presentamos en la tabla:

Las medias canales y las canales enteras, excepto la categoría V, deben venderse sin cabeza, piernas, órganos internos o grasa interna.

Los cerdos se venden con cabeza y patas, sin órganos internos y con grasa interna.

La carne que se ofrece en el mercado debe tener el estigma de un examen veterinario y sanitario de que el animal estaba sano antes del sacrificio y que se trajo de un área saludable.

Las carcasas resultantes de cerdas jóvenes, cerdos, cerdas, lechones y jabalíes se dividen en cinco clases (categorías):

Canal de cerdo en sección

Todas las piezas de canal de cerdo en que se pueden cortar los cerdos se dividen en cuatro variedades.

La primera incluye lomo, solomillo y jamón. Estas son las partes más tiernas de una carcasa con poco o nada de grasa. Cocineros con mucho gusto guisan tales carnes, se fríen y hornean. Destacable se obtiene y se seca el jamón.

Segundo grado - es el cuello y el omóplato. Es difícil encontrar la mejor carne para los kebabs. Se puede poner en el relleno, en el relleno de salchicha o en el exterior. Gracias a la capa de grasa, el plato será suave y jugoso.

El tercer grado se distingue por una cantidad aún mayor de grasa: este es el seno y el peritoneo. Estas partes deben cocinarse a fuego abierto, a la parrilla o ahumadas.

El cuarto grado (despojos) incluye las extremidades: una cabeza sólida y sus partes (mejillas, orejas, cerdo), frente (nudillos) y patas traseras (vástago). Grasa, cartílago, tendones: todo esto crea dificultades para cocinar, pero si trabajas duro y marinas o cocinas, obtienes un plato sabroso y original.

Como nota, notamos que la categoría de cerdo "b" no se aplica a ninguna variedad, y los cerdos lecheros generalmente no se venden para la venta.

Delante o atras

Si espera una gran vacación, habrá muchos invitados, y piensa qué parte del cadáver es mejor llevar: compre la trasera. Será más rentable. Además, se considera dietética, hay menos grasa. Obtendrá los tipos de carne para cada gusto y método de cocción: solomillo, jamón, costillas.

Si quieres hacer un kebab, carne ahumada o manteca casera, es más rentable tomar la parte delantera, es más grasa. Las capas potentes de grasa le proporcionarán rebanadas gruesas de tocino.

Marinas el cuello en vino blanco, agua mineral o incluso jugo de naranja. La parte posterior está bien salada y se fuma una falda. La diferencia es que su grasa es más rígida y peor para la salazón. Pero si usted es un fanático del tocino y los huevos, siéntase libre de agregar sal al tocino para un almacenamiento a largo plazo.

Freír vale más las partes magras, y para guisar y hornear, seleccione las piezas con una capa de grasa. El cerdo es sensible a la temperatura y al tiempo de cocción. Incluso las mejores partes de la carne de cerdo, cuya carne es suave y tierna, deben someterse a un tratamiento de calor profundo. El tiempo de procesamiento no es menos de 1 y no más de 2 horas.

Ternura De Carne

Pechuga. Este es el nombre de la parte dorsal, la categoría más suave de la canal. Esta jugosa carne con un marco fino de grasa es de dos variedades: con huesos (espina dorsal y costillas) y sin hueso (carbonade). La grasa le da jugosidad y densidad, sabor y calorías. Comprar lomo por excelentes empanadas de hueso. Carbonade es bueno para guisos, carne de cerdo, y también para pilaf.

El uso excesivo de platos de lomo puede causar problemas con los vasos sanguíneos y el corazón.

Corte Esta es la parte más tierna, pero también la más cara. Ubicado por encima de la mitad de la cresta debajo de la grasa. La delicadeza especificada baja en calorías se considera dietética, rica en vitaminas. Será de interés para los amantes de la carne de cerdo, que vigilan la salud. Las piezas magras se cortan bien en escalones o escalopes, se hornean enteros en la manga o en la bolsa para hornear. En el artículo "Sobre la carne de cerdo magra" encontrará más información. Se deleitarán y los amantes de los kebabs.

Jugo de calorias

Cuello. Para los pinchos de cerdo lo mejor es tomar el cuello. Marínalo sin ahorrarte la cebolla y obtén la comida perfecta para los fines de semana, días festivos y picnics. Tenga cuidado si compra carne en el mercado para que no se le dé un "marchito": la parte superior del cuello, tome el costado.

El cuello está perfectamente cocido en el horno en una sola pieza. Adecuado para guisar y hervir. Delicioso conseguir hamburguesas, si te enroscas el relleno. Siéntase libre de cocinar la sopa o el asado, pero no olvide que el cuello es muy alto en calorías.

Paleta. Un trozo de canal de cerdo con una pequeña capa de grasa. En la carne de cerdo, no es lo mismo que en el "marmoleo" de la carne de res: la alternancia de la carne y las capas de grasa, pero al elegir una cucharada, preste atención a ella. De ahí saldrá un caldo rico, un asado excelente, y el relleno será magro, pero jugoso.

Pechuga Si comes tocino en tu dieta, entonces el tocino es tu elección. Es adecuado para la extinción. Y con las costillas será bueno a la parrilla y para cocinar carnes ahumadas.

Jamón de cerdo

El jamón neto es una de las categorías más deliciosas y caras de la carne de cerdo. Esta es la porción hombro-hombro o cadera de la canal de cerdo. Tenga cuidado, a veces, en lugar de hacerlo, puede intentar vender las piernas desde la rodilla. Este jamón es muy grande, rara vez se ve que se compre entero, a menudo cortado en trozos más pequeños:

  • lomo superior ("espalda" o grupa);
  • jamon deshuesado
  • jamón de hueso
  • La ingle o el buitre (parte abdominal con una gruesa capa de grasa).

El solomillo es perfecto para asar o abrir fuego. Puede ser consumido por todos, incluso aquellos que están a dieta. La parte inferior del jamón es más rentable para poner en salazón o freír, se puede hacer desigual. A partir de la segunda pieza, en el hueso, obtienes una hermosa y rica base para borsch, pickle o kharcho.

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