Cerdos abrasadores

En este artículo hablaremos sobre cómo picar un cerdo de diferentes maneras. El proceso es técnicamente simple. Pero en este caso hay ciertas sutilezas y trucos, que son simplemente necesarios para estudiar para obtener un resultado cualitativo. Queman la piel de un lechón para eliminar la superficie de cerdas duras y prolongar la vida útil de la carne y la grasa. Además, la piel gruesa en el proceso de dicho tratamiento de calor primario se vuelve más suave y sabrosa.

Procesamiento de canales de cerdo

El procesamiento de la canal de cerdo debe comenzar inmediatamente después del sacrificio. De lo contrario, la carne se pondrá dura y el producto valioso adquirirá un aroma desagradable. Un quemador de gas o un soplete es útil para quemar el cerdo.

Para llevar a cabo el proceso se requerirá:

  • lugar dedicado con una mesa estable;
  • un cuchillo
  • cepillo de metal blando;
  • el agua
  • heno o paja

En términos de seguridad, es mejor usar un quemador de gas. Además, esta herramienta, en comparación con un soplete, es más fácil de usar y le permite ajustar claramente la temperatura de exposición.

La tecnología de chamuscar a un cerdo con una antorcha de gas incluye varias etapas. Antes de comenzar, debes asegurarte de que el cerdo esté muerto. Llegar a trabajar es en un momento en que el animal ha dejado de moverse después del sacrificio.

Es mejor colocar la carcasa en una pequeña elevación, esto simplificará el flujo de trabajo. La plataforma debe ser estable y no estar hecha de material inflamable.

La canal de cerdo se coloca de lado, con la ayuda de improvisados ​​significa que las patas traseras se levantan. Antorcha llama cuidadosamente sobre toda la superficie. Las cerdas deben estar completamente carbonizadas, convertirse en cenizas.

Le damos un aroma especial al humo.

Ahora se puede dejar de lado el quemador y se debe quitar la primera capa negra. El trabajo se puede realizar con el lado romo de un cuchillo o un cepillo de metal blando. Es muy importante evitar daños a la integridad de la piel en el proceso de canto.

Cuando las cerdas se quitan por completo, queman la carcasa "hija". Las áreas como la espalda y las piernas requieren una exposición más prolongada al fuego, pero la piel del abdomen es muy delicada; el tratamiento de estas áreas debe ser más delicado.

El siguiente paso es llenar la carcasa con agua con alquitrán. La piel bajo la influencia del fuego se ha vuelto muy seca y, si no está mojada, cuando gira, el cerdo comenzará a agrietarse. La hidratación adicional facilita el proceso de limpieza adicional.

Ahora gira el cerdo del otro lado y repite todos los pasos. Las piernas, la cabeza, las orejas y la cola son áreas que requieren un chamuscado especial. Los cascos se pueden quitar fácilmente precalentándolos con una llama de antorcha. Para no quemarse las manos, debe usar guantes gruesos de uso doméstico.

Para que la carne y la manteca de cerdo salgan especialmente fragantes, el proceso de preparación de la carcasa para el despiece puede completar el canto con paja o heno.

Para hacer esto, el cuerpo del cerdo está rodeado por una pequeña cantidad de paja, que se prende fuego inmediatamente. Tan pronto como el fuego se extienda por todo el avión, debe cubrirlo con una bolsa u otra tela fuerte. El resultado de esta simple acción es asombroso. En los tiempos subsiguientes, cosechando carne "por ti mismo", siempre la "aromatizará" con el humo de la paja.

Características de usar un soplete

En general, la tecnología de asar una carcasa con un soplete es similar a la descrita anteriormente. Pero hay algunas diferencias y características que deben ser consideradas. En primer lugar, la diferencia radica en los aspectos específicos de la herramienta en sí. Te mostraremos a qué momentos prestar atención.

La lámpara debe ser ajustada cuidadosamente. De lo contrario, "escupirá" combustible. Y la gasolina tiende a ser absorbida rápidamente por la dermis, y satura la carne con su "sabor".

El fallo técnico del soplete puede hacer que explote. Y esta situación es peligrosa para la vida y la salud de las personas que están muy cerca.

El uso de un soplete acelera el proceso de grabación. Pero lo principal aquí es no exagerar. De lo contrario, la piel del cerdo explotará, y la presentación se perderá irremediablemente.

Para hacer que la piel esté suave y sabrosa, se debe cubrir un cerdo chamuscado con una manta vieja y dejar que "descanse" durante 30-40 minutos.

Un papel importante en el proceso de canto de la canal de cerdo es la edad del animal: cuanto más joven es, más tierna es su piel. Y el tiempo y la intensidad del chamuscado también dependen de esto. Si la burbuja de los efectos del fuego todavía está inflamada, es importante, tan pronto como sea posible, perforarla.

Si la acción tiene lugar en invierno, adjunte nieve a este lugar. Por lo tanto, es posible evitar la exfoliación de la piel de la grasa. En el verano, use hielo del refrigerador o simplemente una compresa humedecida en frío.

La condición principal para la carne de cerdo chamuscada es el procesamiento minucioso de toda la superficie. Las áreas que faltan se vuelven de color azulado y la piel en estos lugares será dura y erizada. Pero no exagere, de lo contrario la grasa quedará sin piel.

Características del proceso de escaldado.

En mataderos profesionales se utilizan equipos como el shparchan para cerdos. El nombre del dispositivo habla por sí mismo. Esta es una cuba especial para escaldar canales con agua caliente. Se suele utilizar en grandes explotaciones. En las fincas privadas los métodos artesanales cuestan.

Este tratamiento suaviza la piel y le permite eliminar cualitativamente las cerdas. El resultado depende del cumplimiento de la tecnología de escaldado. El agua debe tener una temperatura estable (64-68 grados), y el "baño" de la carcasa se alterna con los baños de aire.

Considere cómo este tratamiento puede llevarse a cabo en casa. Como afilador se puede utilizar cualquier capacidad de un tamaño adecuado. Después de llenar el tanque con agua a la temperatura deseada, sumerja el cerdo durante 3 a 4 minutos, extráigalo durante 30 a 60 segundos y repita el procedimiento nuevamente. Después de 2-3 aproximaciones, la piel se volverá blanca como la nieve y las cerdas comenzarán a separarse fácilmente.

En el caso de procesar las pieles del animal, la "edad sólida" requiere un mayor número de enfoques.

El escaldado se usa con más frecuencia si la piel se elimina por completo y se utilizará para ciertos fines.

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