¿Cortar cerdos en la casa?

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Los propietarios de granjas porcinas o cazadores de jabalíes, necesariamente deben entender algo así como cortar el cadáver de cerdo. Este es un proceso muy interesante, en el que casi no hay desperdicio. Cuanto más cuidadosamente se mata a un cerdo, más hermosas y hermosas serán las piezas.

Como correcto

Este proceso puede durar unas horas, pero a la salida tendrá mucha carne fresca y sabrosa y fresca: pechuga, cuello, barriga, pezuñas con carne en gelatina. Se debe prestar especial atención al interior de las canales, que se eliminan con cuidado. Algunos de ellos pueden ser utilizados en el hogar. Por ejemplo, las tripas. Son adecuados para hacer embutidos caseros.

Preparacion

Antes de cortar una canal de cerdo, debes liberar toda la sangre de ella. Un proceso como el sangrado afecta la calidad y las características estéticas de la carne.Prepararlo mejor en el limbo. El esquema posterior de trabajo en el animal implica frotarlo con un paño.

Tenga en cuenta que en los videos de preparación, nadie lava la carne en el interior. Por que Debido a tales manipulaciones, el material de carne valiosa puede deteriorarse. También está permitido no quitarse la piel, sino solo chamuscarla. En casa, es conveniente hacer el quemador. La capa quemada se debe raspar después de que se complete el procedimiento.

Eliminación de la cabeza

En primer lugar, debe estar separado de la cabeza de la carcasa. Para hacer esto, haga cortes en ambos lados del cuello y use una sierra para metales. A menudo para cortar solo se utilizan cuchillos, pero no en el caso del cuello. Para cortar la columna vertebral se necesitarán herramientas más fiables y de fuerza.

Levantamiento de vientre

En esta etapa, debes cortar la grasa y los músculos abdominales. Para hacer esto con cuidado, debe colocar una incisión longitudinal a lo largo de la línea blanca, que se encuentra en el esternón. Luego, debe colocar el dedo índice y el dedo medio en el espacio formado y aumentar la incisión. Todo esto debe hacerse empujando el interior de la pared abdominal. Mientras trabaja, debe asegurarse de que los dedos estén delante del cuchillo para controlar el proceso. Corte con cuidado, la hoja no debe obtener nada del peritoneo.

Extirpación del esófago

Primero, haga un corte a través de la mitad del esternón (el lugar donde se conectan las costillas) y solo entonces proceda a la extracción del esófago de la mitad deliciosa del futuro. Recuerde que es más conveniente hacer esto cuando los interiores están amarrados (por ejemplo, con un torniquete). Tan pronto como se venda el esófago, es necesario cortar el interior sobre el lugar donde se aplica el torniquete. Por que Para que no se caigan en el proceso de extracción en la cavidad abdominal. Luego los carniceros sacan el corazón, los pulmones, el diafragma, el estómago, los intestinos, etc.

Se debe tener especial cuidado al retirar la vejiga. El esquema es simple: debes tomarlo por la parte superior y tirar de él suavemente. En cuanto al corazón, después de su extracción, se corta y se limpia de los residuos sanguíneos. Las tripas también se pueden usar para piezas posteriores, como la cabeza. De ellos hay que apretar el contenido, lavar y encurtir. Tales acciones son apropiadas si las agallas no se usan inmediatamente. De lo contrario, puede llenarlos inmediatamente con carne picada fresca y vendas.

Departamento

Si desea aprender a tallar adecuadamente la carcasa, armarse con un hacha o una sierra. La siguiente etapa es una de las más interesantes y emocionantes, porque una vez finalizada, tendrá dos medias canales. Para hacer esto, trabaja con un cuchillo a lo largo de la columna vertebral. Después de completar este trabajo de joyería, se debe permitir que la media carcasa se enfríe.

Levantamiento de pies

La siguiente mitad de la carcasa se divide en 6 partes principales. La secuencia se puede seleccionar de forma arbitraria o mirar el video desde la red. Numerosos carniceros están a favor del hecho de que es mejor comenzar con los pies. Separar las extremidades, luego picarlas en las articulaciones.

Desmembramiento del flanco

La parte superior de la pared lateral debe dividirse en pedazos a lo largo de los bordes, luego las vértebras. Si haces todo bien y ordenado, obtienes lomo. Luego puedes ir a la pechuga y al cuello. ¿Cómo cortar el cerdo al lado? Separar las capas gruesas, grandes. Otras partes del animal se pueden cortar en pedazos más pequeños.

¿Cómo desmontar un jabalí?

Para resolver adecuadamente un problema interesante, debe preparar la carcasa en consecuencia. Implica la extracción de sangre. Es posible bajarlo de un cerdo colocando el animal matado de modo que la cabeza esté debajo del cuerpo. Luego se inserta un cuchillo en el corazón y se hace una incisión en la dirección de la cresta.

Desuello

El esquema es simple: para quitar la piel del jabalí, es necesario colocarla sobre su espalda, poner apoyos a los lados. A continuación, se incide la piel alrededor de los cascos (patas delanteras). Luego debe ir a las patas traseras e incidir la piel en el ano, etc. Para quitar la piel, se retira con los dedos y se separa suavemente de la carcasa principal con un cuchillo. Debes comenzar con la cabeza, moviéndote gradualmente hacia los lados.

Extracción de internos

El corte de jabalí requiere velocidad y habilidad. Tan pronto como se retira la piel, inmediatamente puede eliminarlo. Para hacer esto, debe abrir completamente la cavidad abdominal y torácica hasta la línea media del abdomen y el tórax. En primer lugar, el estómago con los intestinos se extrae del cerdo. A continuación, los pulmones, el corazón y el hígado.

No te olvides del esófago. Debe estar separado del diafragma. En esta etapa, no debe tocar la cabeza ni la piel del cuello, solo remueva la tráquea. La etapa final será la extirpación de los órganos genitales masculinos y la glándula prostática.

Piel de jabalí

Para la comodidad de un cerdo sin vísceras colgar de un árbol. Esta no es una regla o patrón estricto, porque cortar un jabalí es un proceso creativo. Si es más fácil hacerlo en una superficie plana, no hay problema. Puede comenzar este proceso cortando las patas o cortando el cerdo en dos medias canales. Si la carcasa es pequeña o si hay un cerdo frente a usted, será fácil hacerlo. Inmediatamente después del desmembramiento de un animal salvaje no se debe congelar. Será mejor si se ventilan brevemente y se recuestan al aire libre.

Asesoramiento de expertos

Algunos consejos de carniceros profesionales para ayudarlo a mejorar sus habilidades de corte:

  1. No es necesario usar muchos cuchillos diferentes. Un cuchillo de hueso bastante cómodo. Por supuesto, hay una excepción a esta regla: necesitará una sierra o una sierra para separar su cabeza.
  2. Realiza cortes limpios y precisos entre los músculos. Para ello es necesario sondear sus conexiones.
  3. Si usas el hacha para cortar los huesos, los golpes deberían ser parejos. Poca experiencia en este asunto? Luego adopta el siguiente esquema: coloca el hacha en el hueso, golpéalo con un martillo. Este truco no aplastará el hueso.
  4. La vesícula biliar no debe tratar de cortar filigrana. Incluso si los maestros en el video pueden hacerlo rápida y fácilmente, los principiantes generalmente no son inmunes al error. ¿Cuál es el riesgo de que la bilis entre al hígado? Ella estará muy amargada.
  5. Si usa tripas, debe lavarlas por dentro y por fuera, dándole la vuelta hacia afuera.

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